Το κουνουπίδι σοφιγάδο είναι η επτανησιακή εκδοχή του πιάτου, που ονομάζεται στην υπόλοιπη Ελλάδα κουνουπίδι γιαχνί ή και κουνουπίδι καπαμά στη Πελοπόννησο, δηλαδή κουνουπίδι μαγειρεμένο με μια πλούσια σάλτσα τομάτας με λίγο σκόρδο, αλλά και λίγο λεμόνι. Η παραδοσιακή συνταγή γίνεται στη κατσαρόλα, αλλά εδώ επιλέξαμε τον φούρνο σε δεύτερο στάδιο, για να βγει πιο νόστιμο το κουνουπίδι, χωρίς να μυρίσει η κουζίνα.
Υλικά
- Μερίδες: 4
- 1 κουνουπίδι μεσαίου μεγέθους σπασμένο σε μπουκέτα
- 2 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 70 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 400 γρ. ψιλοκομμένες τομάτες
- 40 γρ. πελτέ τομάτας
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι, πιπέρι
Tips
- Σερβίρισμα: Το κουνουπίδι σοφιγάδο μπορείτε να το απολαύσετε ως αυτοτελές γεύμα ή ως συνοδευτικό σε μια έντονη πρωτεΐνη, όπως σε λουκάνικα, συκώτι ή σε παϊδάκια αρνίσια. Σε κάθε περίπτωση βάλτε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω, του πάει πολύ!
Διαδικασία
Βήμα 1
Σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο: Βάζετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180°C με αέρα. Χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι που να μπορεί να λειτουργήσει και στις εστίες και στον φούρνο. Τη βάζετε στην εστία σε μεσαία ένταση και ρίχνετε το ελαιόλαδο να πάρει θερμοκρασία και στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μετά από λίγο το πολτοποιημένο σκόρδο και τη ζάχαρη. Τα αφήνετε να μελώσουν για περίπου 8-10 λεπτά.
Βήμα 2
Ολοκληρώνετε τη σάλτσα: Προσθέτετε τη τομάτα, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, το λεμόνι και τον μαϊντανό και τα ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, βάζετε τα μπουκέτα από το κουνουπίδι σταδιακά, βυθίζοντας το καθένα στη σάλτσα για να πάρει χρώμα (και γεύση). Προσθέτετε ελάχιστο βραστό νερό (50 ml είναι αρκετά) και είστε έτοιμοι να μεταφέρετε το φαγητό στον φούρνο.
Βήμα 3
Ψήνετε το κουνουπίδι σοφιγάδο: Ψήνετε το φαγητό για 45’ στους 180°C με αέρα. Θα μπορούσατε να ανακατέψετε λίγο πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος, αλλά αν έχετε ανακατέψει καλά το κουνουπίδι με τη σάλτσα από πριν, δεν είναι απαραίτητο. Βγάζετε και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Βήμα 4
Εναλλακτικά, μπορείτε να συνεχίσετε στην κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή ένταση και συμπληρώνοντας νερό στην πορεία. Θα ολοκληρωθεί σε περίπου μισή ώρα, όταν δοκιμάζοντας αισθανθείτε πως το κουνουπίδι είναι οριακά μαλακό και κρατά ακόμη. Σημειώνω πως αν και η πιο πρακτική και εύκολη λύση, το γευστικό αποτέλεσμα θα είναι υποδεέστερο και θα μυρίσει η κουζίνα κουνουπίδι, κάτι που δεν συμβαίνει στον φούρνο.
