ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα υλικά της μαρινάδας και βυθίζετε μέσα τα κομμάτια του κουνελιού ή του λαγού. Μαρινάρετε για 12 ώρες.
ΒΗΜΑ 2
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε τα μαριναρισμένα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνετε και τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί στο λάδι και ρίχνετε τη μαρινάδα. Αφήνετε να πάρει μια βράση και μεταφέρετε το φαγητό σε ταψί. Αλατοπιπερώνετε.
ΒΗΜΑ 3
Ψήνετε στον φούρνο για 1 ώρα, βρέχοντας το κουνέλι συχνά με τα υγρά του ταψιού. Στη μισή ώρα προσθέτετε τις ελιές. Στο τέλος περιχύνετε με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, πασπαλίζετε με το μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Σωτήρης Παπανικολάου - Food Styling: Αντωνία Κατή
