ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Τοποθετούμε τα αρνίσια μυαλά επάνω σε λαδόκολλα, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε ανάμεσά τους μερικά κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 40΄.
ΒΗΜΑ 2
Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν. Όταν κρυώσουν καλά, τα κόβουμε σε όμορφες, ισόπαχες φέτες.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια μεγάλη, επίπεδη πιατέλα δημιουργούμε μια αρμονική διάταξη με τα πορτοκάλια, τα σαγκουίνια και τα φιλετάκια γκρέιπφρουτ, παίζοντας με τη χρωματική τους αντίθεση. Στα κενά μεταξύ των φετών τοποθετούμε προσεκτικά τα κομμένα μυαλά. Συνεχίζουμε μοιράζοντας τις ελιές, το τουρσί πιπεριάς, τις λεπτές φέτες ρέβας και το κόκκινο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε απαλά με αφρίνα.
ΒΗΜΑ 4
Ραντίζουμε τη σαλάτα με λίγο από τον χυμό των εσπεριδοειδών και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ολοκληρώνουμε σκορπίζοντας τα φύλλα άνηθου, μαϊντανού και μαντζουράνας. Προαιρετικά, τρίβουμε ελάχιστο ξύσμα λεμονιού από πάνω για άρωμα.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί.
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
