Κορμός με μπισκουί από φιστίκι Αιγίνης και μους μανταρίνι

Διαδικασία

Βήμα 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200oC και ετοιμάζετε το μπισκουί: Αλέθετε τα φιστίκια με την μισή ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σκόνη.

Βήμα 2

Χτυπάτε στο μίξερ τους τέσσερις κρόκους, τα δύο αβγά και το μίγμα φιστίκι - ζάχαρη για 7-8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν. Κατεβάζετε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτετε τον κορνφλάουρ και ανακατεύετε πολύ απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μεγάλο μπολ.

Βήμα 3

Χτυπάτε τα τέσσερα ασπράδια μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτετε σιγά σιγά στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα.

Βήμα 4

Αδειάζετε το μίγμα σε παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 30x40εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το απλώνετε ομοιόμορφα από άκρη σε άκρη, έτσι ώστε να μην έχει πολύ πάχος, περίπου 0,5εκ. Ψήνετε στο φούρνο για 8-10 λεπτά. Βγάζετε το μπισκουί από το φούρνο και το διπλώνετε αμέσως με το χαρτί ψησίματος σε ρολό, το σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνετε να κρυώσει.

Βήμα 5

Για τη μους μανταρίνι: Βάζετε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το κορνφλάουρ, το αλάτι, το χυμό και το ξύσμα μανταρίνι και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μίγμα σε μέτρια φωτιά να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα και να κάνει φουσκάλες. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα αβγά και ανακατεύετε αμέσως μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Βήμα 6

Βάζετε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνετε για 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζετε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο, τη βανίλια, το χυμό λεμόνι, ανακατεύετε καλά, σκεπάζετε με μεμβράνη την κρέμα έτσι ώστε να εφάπτεται πάνω της και την αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Βήμα 7

Στη συνέχεια βγάζετε την κρέμα από το ψυγείο, την χτυπάτε στο μίξερ με το φτερό να αφρατέψει. Προσθέτετε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε πολύ καλά αλλά απαλά, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας από σιλικόνη.

Βήμα 8

Για την κομπόστα πορτοκάλι: Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια (σποράκια και λοβό ξεχωριστά), τα μπαχαρικά και τα αφήνετε να βράσουν για 20-30 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι ελαφρώς. Στο μεταξύ, καθαρίζετε τα μανταρίνια και αφαιρείτε τη λευκή εξωτερική μεμβράνη, τα κόβετε σε φέτες 0,5-1εκ. πάχος και μόλις ετοιμαστεί το σιρόπι ρίχνετε μέσα τις φέτες και αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς το σιρόπι.

Βήμα 9

Συναρμολόγηση: Ξεδιπλώνετε το μπισκουί πολύ προσεκτικά και απλώνετε τη μους αφήνοντας περιθώριο 1,5εκ. γύρω γύρω. Κόβετε σε μικρά κομμάτια τα μισά μανταρίνια από την κομπόστα και τα απλώνετε πάνω στη μους. Τυλίγετε το μπισκουί σιγά σιγά αλλά σφιχτά, το σκεπάζετε με μεμβράνη και το βάζετε για 30 λεπτά με 1 ώρα στην κατάψυξη, για να δέσουν καλά τα υλικά μεταξύ τους. Βγάζετε τον κορμό, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη, τοποθετείτε πάνω όμορφα τις ροδέλες μανταρίνι κομπόστα και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή