Μια γαστρονομική συνάντηση της Κρήτης με το Μεξικό. Οι κολοκυθοανθοί, βασικό συστατικό της παραδοσιακής μεξικανικής κουζίνας, προσγειώνονται στη Κρήτη με τον ξυνόχοντρο και ξαναφεύγουν για Μεξικό μέσα από το παραδοσιακό μόλε δυόσμου.
1:30'
Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ξυνόχοντρο και λαχανικά σε σάλτσα (μόλε) δυόσμου
Υλικά
- 16 μεγάλοι κολοκυθοανθοί
- 100 γρ. ξυνόχοντρος περασμένος στο μούλτι (μέχρι να γίνει σκόνη)
- 300 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, χωρίς σπόρους, κομμένες στην μέση
- 1 μεγάλη πιπεριά Jalapeno, χωρίς σπόρους, κομμένη στην μέση
- 200 ml ζωμός λαχανικών
- 1 μεγάλη μελιτζάνα , κομμένη σε κύβους
- 3 μεγάλα κολοκύθια, κομμένα σε κύβους
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- φρυγανιά τριμμένη
- λίγο ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Για την σάλτσα (μόλε): Σε τηγάνι χωρίς λάδι καίμε τις πιπεριές Φλωρίνης και την Jalapeno και από τις 2 πλευρές μέχρι να μαυρίσουν και αφήνουμε να κρυώσουν. Στην συνέχεια τις ρίχνουμε σε μπλέντερ μαζί με τον ζωμό, τον δυόσμο και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσουμε μια βελούδινη σάλτσα.Βήμα 2
Για τους κολοκυθοανθούς: Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια για 2' και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ξυνόχοντρο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε ανακατεύοντας για ακόμη 2'. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.Βήμα 3
Ανοίγουμε προσεκτικά τον κάθε κολοκυθοανθό και τον γεμίζουμε με το μείγμα κλείνοντας προσεκτικά τις άκρες σταυρωτά και τοποθετούμε σε ταψάκι που το έχουμε αλείψει με λάδι με την βάση του ανθού προς τα πάνω. Συνεχίζουμε μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στον φούρνο στους 180ºC για 40' με 50'.Βήμα 4
Σερβίρουμε πρώτα την σάλτσα σε ρηχό πιάτο και στην συνέχεια σε κάθε πιάτο τοποθετούμε 4 γεμιστούς κολοκυθοανθούς. Γαρνίρουμε φυλλαράκια δυόσμου.Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
