Σερβίρετε τον κόκορα με ζεχωριστή, ροζ σάλτσα από αφρώδες κρασί και έχετε αμέσως ένα πιάτο ιδανικό και για κάθε γιορτινό τραπέζι. Η γαρνιτούρα με μαύρο ρύζι και κάστανα είναι απλά υπέροχη.
Υλικά
- 1 κόκορα, σε μερίδες
- 2 νεροπότηρα κρασί αφρώδες
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
- 1 φύλλο δάφνης
- 6 κόκκους μπαχάρι
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- αλάτι, πιπέρι
- 300γρ. ρύζι άγριο
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 20 κάστανα βρασμένα ή ψημένα, καθαρισμένα
- αλάτι, πιπέρι
Για τη γαρνιτούρα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε δόσεις τις μερίδες του κόκορα μαζί με το μπαχάρι και τη δάφνη.Βήμα 2
Μόλις ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές ρίχνετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμη. Αδειάζετε μέσα το αφρώδες κρασί, αφήνετε να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τον κόκορα να μαγειρευτεί για 1 ώρα τουλάχιστον.Βήμα 3
Όταν ο κόκορας γίνει μαλακός και τρυφερός, ανακατεύετε σε ένα μπολάκι τον πελτέ με την κρέμα γάλακτος και τα αδειάζετε στην κατσαρόλα. Αφήνετε να πάρει μια βράση και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Διατηρείτε τον κόκορα ζεστό.Βήμα 4
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γαρνιτούρα: Σε μέτρια κατσαρόλα βάζετε το ζωμό κοτόπουλου μαζί με λίγο αλατοπίπερο και το φρέσκο βούτυρο. Αφού πάρει βράση ρίχνετε μέσα το άγριο ρύζι και βράζετε για 30 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να μαλακώσει. Προς το τέλος του μαγειρέματος ανακατεύετε μέσα τα κάστανα.Βήμα 5
Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, γαρνίρετε τις μερίδες του κόκορα με το άγριο ρύζι.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
