ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το μισό Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ με το αλάτι και ρίχνετε τα κυβάκια από το κρύο βούτυρο σταδιακά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
ΒΗΜΑ 2
Όταν έχετε ρίξει όλο το βούτυρο, δυναμώνετε στη μεσαία ταχύτητα και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο. Χαμηλώνετε ξανά την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και στη συνέχεια το παγωμένο νερό. Ανακατεύετε ελάχιστα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια πλάθετε λίγο τη ζύμη με τα χέρια, την κάνετε μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνετε τα πράσα σε ένα τηγάνι με 2-3 κουτ. σούπας νερό, σκεπάζετε με καπάκι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να αχνιστούν. Όταν εξατμιστεί το νερό προσθέτετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά. Μεταφέρετε σε πιάτο και αφήνετε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή ταρτιέρα, ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και απλώνετε στην ταρτιέρα, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά.
ΒΗΜΑ 5
Απλώνετε το πράσο στον πάτο της τάρτας και από πάνω μοιράζετε σε όλη την επιφάνεια το σύγκλινο ομοιόμορφα. Χτυπάτε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ανακατεύετε μέσα την τριμμένη γραβιέρα και περιχύνετε τη γέμιση της τάρτας.
ΒΗΜΑ 6
Την ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν η ζύμη και η γέμιση. Τη σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
