ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Πλένουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε σφιχτά τα καρότα μέσα σε 1 βάζο χωρητικότητας 500 ml, αφήνοντας 3 εκ. κενό στο πάνω μέρος. Προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και τα βότανα.

ΒΗΜΑ 2

Φτιάχνουμε άλμη3%, ανακατεύοντας το αλάτι σε 400 ml νερό. Όταν διαλυθεί εντελώς το αλάτι, ρίχνουμε την άλμη στα καρότα ώστε να καλυφθούν από αυτή. Καλύπτουμε απαλά με μια γάζα ή το καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να γίνουν οι ζυμώσεις για τουλάχιστον 4 ημέρες ή μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες. Είτε το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να συνεχιστεί η ζύμωση είτε το βάζουμε στο ψυγείο, το οποίο επιβραδύνει τη διαδικασία. Τα λαχανικά, αν καταναλωθούν εντός μηνός θα είναι στα καλύτερά τους, αλλά αν χρειαστεί, διατηρούνται αρκετούς μήνες.

ΒΗΜΑ 3

Συνταγή: Tom Hunt
Φωτογραφία: Jonathan Gregson