Ο ψητός κολιός είναι ιδανικός μεζές για μεσημέρια στον κήπο ή τη βεράντα με καλή παρέα κι ένα καραφάκι ούζο. Ετοιμάζουμε το τουρσί λίγες ημέρες πριν αποφασίσουμε να μαγειρέψουμε το συγκεκριμένο πιάτο.
Υλικά
- 4 κολιούς, φιλεταρισμένους
- 100 γρ. καρότα, ψιλοκομμένα
- 50 γρ. παντζάρι, σε κυβάκια
- 200 γρ. ντοματίνια, στα δύο
- 50 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 600 ml νερό
- ⅓ φλιτζ. αλάτι
- ⅓ φλιτζ. ξίδι λευκό
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 2 φλούδες πορτοκάλι
- 3-4 αγγουράκια τουρσί, σε κύβους
- 400 γρ. ντομάτες
- 40 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 πρέζα αλάτι
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- κρεμμυδάκι φρέσκο, κομμένο
- 6-8 φέτες ψωμί χωριάτικο
Για 4 άτομα
Για το τουρσί
Για την άρμη
Για τη σάλτσα ντομάτας
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Άρμη: Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Καλύπτουμε τα λαχανικά με την άρμη και αφήνουμε στο ψυγείο 4-5 μέρες.
Βήμα 2
Αλατίζουμε ελάχιστα και λαδώνουμε τα φιλεταρισμένα ψάρια.
Βήμα 3
Σάλτσα: Φτιάχνουμε μια γρήγορη σάλτσα με ελαιόλαδο, σκόρδο, ντομάτα και μαγειρεύουμε για 8΄ από τη στιγμή που θα πάρουν βράση.
Βήμα 4
Ψήνουμε τους κολιούς στη σχάρα ή στο τηγάνι ή στο γκριλ. Ψήνουμε και το ψωμί.
Βήμα 5
Απλώνουμε πάνω σε κάθε ψωμάκι σάλτσα. Τοποθετούμε έναν κολιό από πάνω. Απλώνουμε λαχανικά τουρσί αφού τα σουρώσουμε από την άρμη. Γαρνίρουμε με μαϊντανό, κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
