ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Άρμη: Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Καλύπτουμε τα λαχανικά με την άρμη και αφήνουμε στο ψυγείο 4-5 μέρες.

ΒΗΜΑ 2

Αλατίζουμε ελάχιστα και λαδώνουμε τα φιλεταρισμένα ψάρια.

ΒΗΜΑ 3

Σάλτσα: Φτιάχνουμε μια γρήγορη σάλτσα με ελαιόλαδο, σκόρδο, ντομάτα και μαγειρεύουμε για 8΄ από τη στιγμή που θα πάρουν βράση.

ΒΗΜΑ 4

Ψήνουμε τους κολιούς στη σχάρα ή στο τηγάνι ή στο γκριλ. Ψήνουμε και το ψωμί.

ΒΗΜΑ 5

Απλώνουμε πάνω σε κάθε ψωμάκι σάλτσα. Τοποθετούμε έναν κολιό από πάνω. Απλώνουμε λαχανικά τουρσί αφού τα σουρώσουμε από την άρμη. Γαρνίρουμε με μαϊντανό, κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη