ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε λάδι (γεμίζετε το σκεύος κατά 3 εκ. σε ύψος) και τηγανίζετε τις πιπερίτσες τσίλι για 2-3 λεπτά μέχρι σχεδόν να μαυρίσουν (προσοχή ίσως πετάγεται καυτό λάδι). Τις ρίχνετε σε ένα μπολάκι, τις σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο και τις αφήνετε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Καβουρδίζετε ελαφρά τους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις οι πιπεριές κρυώσουν εντελώς, με γάντια αφαιρείτε τη φλούδα τους και τις κόβετε στη μέση για να αφαιρέσετε τα σποράκια. Θέλετε μόνο τη σάρκα τους.
ΒΗΜΑ 4
Τις πολτοποιείτε καλά σε γουδί μαζί με το σκόρδο, τους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου μέχρι να πάρετε ένα μίγμα χωρίς σβόλους. Ανακατεύετε μέσα το ξίδι, προσθέτετε λίγο-λίγο λάδι και χτυπάτε μέχρι να πάρετε μια λεία πάστα. Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο και αλατίζετε.
