search icon
close icon
burger menu icon
close icon

LIGHT

clock icon
45'

Vegan μαγειρίτσα, όπως δεν την ξέρετε!

ΒΙΚΥ ΧΡΙΣΤΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά

  • 500γρ. μανιτάρια διάφορα (π.χ. shiitake, portobello, λευκά), σε φέτες
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
  • 400γρ. σπανάκι χοντροκομμένο
  • 200γρ. μαρούλι χοντροκομμένο
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας ταχίνι
  • χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 κύβος ζωμός λαχανικών
  • αλάτι, πιπέρι

Tips

  • Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη μαγειρίτσα και 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι, 20 λεπτά πριν την κατεβάσετε από τη φωτιά.
  • Σε περίπτωση που δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ταχίνι, το αντικαθιστάτε με αβγολέμονο (αν είστε χορτοφάγος) ή το παραλείπετε τελείως για μια πιο αραιή σούπα.

Κι όμως έχουν και οι vegans τη μαγειρίτσα τους! Νοστιμίζει με κάθε λογής μανιτάρια, ενώ τα μυρωδικά απογειώνουν τη γεύση της. Το ταχίνι λειτουργεί σαν άλλο αβγολέμονο και δένει εξαιρετικά τη σούπα. Ιδανική και για κρεατοφάγους που απλά απεχθάνονται τη γεύση των εντοσθίων.

Με νωπή πετσέτα σκουπίζετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε μέτριες φέτες.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το μαρούλι. Ρίχνετε τον μαϊντανό και τον άνηθο, καλύπτετε με ζεστό ζωμό, αλατίζετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Μαγειρεύετε για μισή ώρα.
Σε μπολ διαλύετε καλά το ταχίνι σε ένα φλιτζάνι νερό χλιαρό.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε στη σούπα το μίγμα με το ταχίνι, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και ανακατεύετε μέχρι να δέσει η μαγειρίτσα.
Πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε τη μαγειρίτσα σε μπολ.

Διαδικασία

Βήμα 1

Με νωπή πετσέτα σκουπίζετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε μέτριες φέτες.

Βήμα 2

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το μαρούλι. Ρίχνετε τον μαϊντανό και τον άνηθο, καλύπτετε με ζεστό ζωμό, αλατίζετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Μαγειρεύετε για μισή ώρα.

Βήμα 3

Σε μπολ διαλύετε καλά το ταχίνι σε ένα φλιτζάνι νερό χλιαρό.

Βήμα 4

Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε στη σούπα το μίγμα με το ταχίνι, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και ανακατεύετε μέχρι να δέσει η μαγειρίτσα.

Βήμα 5

Πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε τη μαγειρίτσα σε μπολ.

Περισσότερα

Salad,With,Canned,Tuna,,Avocado,,Tomato,,Boiled,Egg,,Lettuce,,Parsley

CUCINA CARUSO

Ιδέες και προτάσεις για να αξιοποιήσετε τα βραστά αυγά

Easter,Sweet,Brioche,On,Wooden,Tray

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Περίσσεψε τσουρέκι; 5 τρόποι να αξιοποιήσετε τα leftovers

kreatopita

ΘΕΜΑΤΑ

4 πεντανόστιμοι τρόποι να απολαύσουμε το αρνάκι που περίσσεψε

fogatsa-kerkyra-anoigma

ΘΕΜΑΤΑ

Τι είναι η κερκυραϊκή φογάτσα και πού τη βρίσκουμε;