ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
ΒΗΜΑ 2
Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και τα μανιτάρια σε τέταρτα. Κόψτε λεπτά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο μέχρι να καπνίσει και σοτάρετε γρήγορα το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το θυμάρι. Όταν το κοτόπουλο έχει σφραγιστεί καλά και αρχίζει να παίρνει χρώμα, βγάλτε το από το τηγάνι και αφήστε το λίγο στην άκρη. Προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν ωραίο καστανό χρώμα τα μανιτάρια. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι με το κρασί και το ζωμό. Βράστε μέχρι να μειωθεί το κρασί στο μισό, μετά προσθέστε την κρέμα.
ΒΗΜΑ 4
Πασπαλίστε τα κομμάτια βουτύρου με λίγο αλεύρι και ανακατέψτε τα στην κρεμώδη σάλτσα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσοχή να μην γίνει πολύ πηχτή γιατί η πίτα θα βγει στεγνή.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέστε το σχοινόπρασο και αλατοπιπερώστε κατά προτίμηση. Ρίξτε το μείγμα σε μια μεγάλη ταρτιέρα ή σε 4 μικρές. Χτυπήστε το αυγό για το άλειμμα. Κόψτε τη ζύμη και καλύψτε τις πίτες, πιέζοντας τις άκρες με ένα πιρούνι. Αλείψτε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό και ψήστε μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η ζύμη. Οι μικρές πίτες θέλουν 20 λεπτά, η μεγάλη περίπου 30 λεπτά.
Αναδημοσιευμένη με άδεια από τον συγγραφέα του βιβλίου tashas Café Classics Cookbook.
