ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αφαιρούμε τα κόκαλα από το ψητό κοτόπουλο και κρατάμε το ψαχνό.
ΒΗΜΑ 2
Ζωμός: Σε κατσαρόλα 3 λίτρων ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και την πέτσα του κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά για 2΄-3΄ μέχρι να δημιουργηθούν τραγανά υπολείμματα. Σπρώχνουμε την πέτσα στην άκρη και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 3΄-4΄, προσθέτουμε το πιπέρι, τον μαϊντανό, τα κόκαλα και το νερό και βράζουμε σε μέτρια υψηλή φωτιά. Κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20΄-25΄μέχρι να μειωθεί το υγρό στο 1/3. Σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε 2 φλιτζάνια.
ΒΗΜΑ 3
Γέμιση: Σε μπολ ανακατεύουμε το miso, το ταχίνι, το φυτικό γάλα και το κορν φλάουρ. Σε ένα τηγάνι 12 ιντσών (ιδανικά μαντεμένιο) σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και σοτάρουμε τα καρότα και το εσαλότ για 5΄- 6΄, προσθέτουμε το σκόρδο, το μπούκοβο και το κύμινο και σοτάρουμε για 2΄. Ρίχνουμε το κοτόπουλο, 2 φλιτζάνια ζωμό και ανακατεύουμε μέσα και το μείγμα miso-ταχινιού. Σιγοβράζουμε για 2΄-3΄ μέχρι να πήξει το μείγμα. Δοκιμάζουμε για αλάτι. Αποσύρουμε το τηγάνι.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 205°C. Χτυπάμε καλά το αυγό με 2 κ.σ. νερό και περνάμε όλη την επιφάνεια του φύλλου. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι πιέζοντας να κολλήσει. Τοποθετούμε το φύλλο πάνω από τη γέμιση στο τηγάνι. Με μαχαίρι κάνουμε μερικές μικρές χαρακιές για να αναπνέει η σφολιάτα.
ΒΗΜΑ 5
Ψήνουμε για 20΄-25΄ μέχρι οι άκρες να φουσκώσουν και το φύλλο να χρυσαφίσει. Σερβίρουμε αμέσως.
Φωτογραφία - Food Styling: Εύα Μονοχάρη
