ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Βάζετε μέσα τις μελιτζάνες και τις ψήνετε για πάνω από 1 ώρα και μέχρι να μαυρίσουν απέξω εντελώς. Τις αφήνετε να κρυώσουν, τις κόβετε στη μέση και με ένα κουτάλι της σούπας μαζεύετε όλη τη σάρκα σε ένα μπολ και την αφήνετε να κρυώσει καλά.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ψιλοκομμένη πιπεριά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζετε και τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί να αφήσουν τα λάδια τους.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και το ζεσταίνετε καλά. Ρίχνετε το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα την οποία αδειάζετε σε ένα μπολ.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνετε μέσα το αβγό ανακατεύοντας συνεχώς, τα δύο τριμμένα τυριά, το σοταρισμένο κρεμμυδάκι με την κόκκινη πιπεριά και τις σάρκες της μελιτζάνας. Τα δουλεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό και αδειάζετε το μίγμα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί.
ΒΗΜΑ 5
Ψήνετε την πίτα στους 180οC για 30 λεπτά περίπου. Τη σερβίρετε ζεστή μαζί με πράσινη σαλάτα.
