Τα δαμάσκηνα δεν έχουν μόνο δύο εκδοχές -φρέσκα ή αποξηραμένα. Γίνονται και απίστευτα λαχταριστό γλυκό του κουταλιού. Η προετοιμασία θέλει λίγη προσπάθεια αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο.
Υλικά
- 60 δαμάσκηνα
- 1 κιλό ζάχαρη
- χυμό από ½ λεμόνι, κατά προτίμηση βιολογικό
- 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
- 60 αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Βήμα 1
Γεμίζετε μια μεγάλη λεκάνη με νερό και διαλύετε μία μεγάλη χούφτα ασβέστη (να φοράτε γάντια για να πιάσετε τον ασβέστη).Βήμα 2
Παίρνετε ένα δαμάσκηνο και με τη βοήθεια ενός μολυβιού βγάζετε το κουκούτσι πιέζοντας από την κορυφή του προς το πίσω μέρος του φρούτου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζετε τη φλούδα του και το ρίχνετε στο ασβεστόνερο. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσετε με το καθάρισμα όλων των φρούτων. Κάθε ένα δαμάσκηνο που καθαρίζετε το ρίχνετε κατευθείαν στο ασβεστόνερο.Βήμα 3
Αφήνετε τα δαμάσκηνα στο ασβεστόνερο για 2 ώρες, ανακατεύοντας τα τακτικά.Βήμα 4
Βγάζετε τα δαμάσκηνα από τη λεκάνη και τα ξεπλένετε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Θέλουν πολύ καλό πλύσιμο για να φύγει όλος ο ασβέστης. Τα αφήνετε σε σουρωτήρι για 5 λεπτά να στραγγίξουν.Βήμα 5
Αν χρησιμοποιήσετε τα αμύγδαλα, το κάνετε σε αυτό το στάδιο, βάζοντας ένα αμύγδαλο σε κάθε τρυπούλα που έμεινε από το κουκούτσι.Βήμα 6
Μεταφέρετε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε τη ζάχαρη και μισό ποτηράκι του κρασιού νερό. Βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζετε, ξαφρίζοντας όταν αρχίσει να δημιουργείται ο αφρός. Συνεχίζετε το βράσιμο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Για να δείτε αν είναι έτοιμο, παίρνετε με ένα κουτάλι λίγο από το σιρόπι και το ρίχνετε σε ένα πιάτο. Με την ανάποδη του κουταλιού “τραβάτε” μια γραμμή η οποία δεν πρέπει να κλείσει.Βήμα 7
Πέντε λεπτά πριν το τέλος του βρασίματος ρίχνετε το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Μεταφέρετε το γλυκό σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα και τα διατηρείτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
