ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε καλά 50 γρ. από το ρύζι και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το ασπράδι από το 1 αυγό. Ζυμώνουμε καλά, πλάθουμε μικρά γιουβαρλάκια και τα περνάμε ελαφρά από τον νισεστέ.
ΒΗΜΑ 2
Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε το υπόλοιπο ρύζι. Βράζουμε για 10' και προσθέτουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια, το βούτυρο και όσο αλάτι χρειάζεται. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για περίπου 30'.
ΒΗΜΑ 3
Αυγολέμονο: Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα 2 ολόκληρα αυγά και τον κρόκο του τρίτου, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε λίγο-λίγο 3 κουτάλες ζεστό ζωμό από τη σούπα χτυπώντας συνεχώς.
ΒΗΜΑ 4
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγολέμονο και την κινούμε κυκλικά ώστε να ενσωματωθεί στη σούπα.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε με ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνταγή: Γιώτα Κουφαδάκη
Styling: Αγάπη Μιχελή
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
