Γιορτινή καβουροσαλάτα «Αθηναϊκή» με νεροκάρδαμο και γογγύλια

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. ψίχα καβουριού βρασμένη
• 2 καρότα μέτρια, κομμένα σε μικρά ζαράκια
• 2 μέτρια γογγύλια, κομμένα σε κυβάκια
• 1 μέτρια πατάτα βρασμένη, κομμένη σε κυβάκια
• 2 κουτ. σούπας κάπαρη, ψιλοκομμένη
• 6-7 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
• 2 ματσάκια νεροκάρδαμο
• ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• [Για τη μαγιονέζα]
• 3 αυγά, τους κρόκους
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα dijon
• 100 γρ. ε.π. ελαιόλαδο
• 200 γρ. ηλιέλαιο
• 1 λεμόνι, τον χυμό
• ελάχιστο νερό
• λίγο αλάτι