Μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής που δεν αλλάζει την κρέμα αλλά το φύλλο. Το φύλλο κανταΐφι εδώ κάνει το αγαπημένο, παραδοσιακό γλυκό ακόμη πιο λαχταριστό.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και χτενίζετε πολύ καλά το κανταΐφι ώστε να μην υπάρχουν κόμποι.
Σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 40εκ. απλώνετε τα 400γρ. φύλλο σε όλη την επιφάνεια, το πιέζετε με τα χέρια σας να κάτσει και βουτυρώνετε ελαφρώς με πινέλο όλη την επιφάνεια.
Στη συνέχεια, βουτυρώνετε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 26εκ. και τουμπάρετε προσεχτικά μέσα το ταψί με το βουτυρωμένο φύλλο, έτσι ώστε να κάτσει το φύλλο ομοιόμορφα στο μικρότερο ταψί.
Ετοιμάζετε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα σε μεσαία θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τους κρόκους και ανακατεύετε συνέχεια με σύρμα ζαχαροπλαστικής, με προσοχή για να μην κολλήσει. Μόλις το μίγμα αρχίζει να βράζει αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο και τη βανιλίνη και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Τέλος, αδειάζετε την κρέμα στο ταψί με τα φύλλα κανταΐφι που έχετε ήδη στρώσει. Σκεπάζετε με τα φύλλα που προεξέχουν και συμπληρώνετε το υπόλοιπο φύλλο για να καλύψετε την επιφάνεια. Βουτυρώνετε την επιφάνεια του φύλλου, βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 40 - 45 λεπτά έως ότου πάρει ένα όμορφο, ξανθό χρώμα.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό, τη γλυκόζη, τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλας και μόλις ζεσταθούν προσθέτετε τη ζάχαρη. Όταν πάρει βράση το σιρόπι, αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.Όταν είναι έτοιμο το γαλακτομπούρεκο σιροπιάζετε με κρύο σιρόπι.
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και χτενίζετε πολύ καλά το κανταΐφι ώστε να μην υπάρχουν κόμποι.
Βήμα 2
Σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 40εκ. απλώνετε τα 400γρ. φύλλο σε όλη την επιφάνεια, το πιέζετε με τα χέρια σας να κάτσει και βουτυρώνετε ελαφρώς με πινέλο όλη την επιφάνεια.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, βουτυρώνετε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 26εκ. και τουμπάρετε προσεχτικά μέσα το ταψί με το βουτυρωμένο φύλλο, έτσι ώστε να κάτσει το φύλλο ομοιόμορφα στο μικρότερο ταψί.
Βήμα 4
Ετοιμάζετε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα σε μεσαία θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τους κρόκους και ανακατεύετε συνέχεια με σύρμα ζαχαροπλαστικής, με προσοχή για να μην κολλήσει. Μόλις το μίγμα αρχίζει να βράζει αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο και τη βανιλίνη και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Βήμα 5
Τέλος, αδειάζετε την κρέμα στο ταψί με τα φύλλα κανταΐφι που έχετε ήδη στρώσει. Σκεπάζετε με τα φύλλα που προεξέχουν και συμπληρώνετε το υπόλοιπο φύλλο για να καλύψετε την επιφάνεια. Βουτυρώνετε την επιφάνεια του φύλλου, βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 40 - 45 λεπτά έως ότου πάρει ένα όμορφο, ξανθό χρώμα.
Βήμα 6
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό, τη γλυκόζη, τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλας και μόλις ζεσταθούν προσθέτετε τη ζάχαρη. Όταν πάρει βράση το σιρόπι, αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.Όταν είναι έτοιμο το γαλακτομπούρεκο σιροπιάζετε με κρύο σιρόπι.
