Το φιλέτο με πιπέρια είναι απ’ τα απόλυτα κλασικά πιάτα της Γαλλικής μαγειρικής που έχουν πλέον διεθνοποιηθεί. Η δημοφιλία του έχει να κάνει με τις γευστικές εντάσεις που προσδίδει ένα καλοζυγισμένο μίγμα από πολύχρωμα πιπέρια όταν σοκαριστούν ελαφρά τις οποίες καταπραΰνει και ισορροπεί η κρέμα γάλακτος .
Υλικά
- 2 φιλέτα μοσχαρίσια χοντροκομμένα γύρω στα 150-200 γρ. έκαστο (εναλλακτικά δυο εσκαλόπ = κόντρα μπριζόλα χωρίς κόκκαλο)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 25 γρ. βούτυρο
- 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. διάφορα θρυμματισμένα πιπέρια (δείτε την προεργασία)
- 100 ml. ζωμός βοδινού
- 100 ml. κρέμα γάλακτος 36%
- αλάτι
Υλικά για 2 άτομα:
Διαδικασία
Βήμα 1
Προεργασία: Κάνετε ένα μιξ πιπεριών που να περιέχει κυρίως πράσινο, δευτερευόντως ρόζ και λίγο μαύρο και λευκό πιπέρι. Σε γουδί ή σε πολυκόφτη, σπάστε τους κόκκους των πιπεριών σε μικρότερα κομμάτια. Δεν τα θέλουμε σκόνη, αλλά σπασμένα σε ακανόνιστα κομμάτια ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους στη σάλτσα γιατί αν ήταν ολόκληρα θα μας καίγανε καθώς θα έσπαζαν στο μάσημα.
Βήμα 2
Ψήνετε το κρέας: Σε αντικολλητικό τηγάνι και αφού το βάλετε σε δυνατή ένταση για 2 λεπτά, ρίχνετε το λάδι και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει και αναμιχθεί, ώστε να μην μαυρίσει. Μόλις κάψουν ακουμπάτε τα δύο φιλέτα ή εσκαλόπ για να πάρουν χρώμα απ’ την κάτω πλευρά.
Βήμα 3
Γυρνάτε πλευρά κάθε λεπτό για περίπου 5 λεπτά συνολικά ώστε να γίνει medium rare (55°C στο κέντρο του). Όταν ετοιμαστούν τα αφαιρείτε απ’ το τηγάνι και τα τοποθετείτε σε ξύλο κοπής με ένα αλουμινόχαρτο από πάνω να ξεκουραστούν και να διατηρηθούν ζεστά όσο θα φτιάχνετε την σάλτσα.
Βήμα 4
Ξεκινάτε τη σάλτσα πιπεριών: Στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώνετε την ένταση στα ¾ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια να σοταριστούν ένα λεπτό μόνα τους και αμέσως μετά τα πιπέρια να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια ρίχνετε τον ζωμό να δέσει τα αρώματα των πιπεριών με τις κρεάτινες γεύσεις. Στόχος σας να μειώσετε το υγρό με στόχο η σάλτσα να είναι δεμένη πριν μπει η κρέμα. Θα σας πάει περί το 1’-1’30”.
Βήμα 5
Ολοκληρώνετε τη σάλτσα: Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε πολύ καλά ώστε να ενσωματωθούν στη σάλτσα όλα τα υπολείμματα απ’ το ψήσιμο του κρέατος που ενδέχεται να έχουν κολλήσει στο τηγάνι σας. Σε ένα λεπτό η σάλτσα σας είναι έτοιμη, γεμάτη αρώματα και νοστιμιά.
Βήμα 6
Σερβίρετε τα φιλέτα: Μεταφέρετε τα φιλέτα / εσκαλόπ είτε κομμένα ‘ταλιάτα’ σε λεπτές λωρίδες, είτε ολόκληρα στα πιάτα τους και βάζετε την σάλτσα πιπεριών από πάνω.
