Η κλασική συνταγή με φακές με δύο νεωτερισμούς: σέλερι που μπαίνει στο αρχικό σοτάρισμα του κρεμμυδιού με το καρότο, για να αυξήσει τη νοστιμιά, χωρίς να καταλαβαίνεις την ύπαρξή του και αντικατάσταση του απλού ξιδιού με κόκκινο μπαλσάμικο, για περισσότερο βάθος γεύσης και γλύκα.
Υλικά
- 500 γρ. φακές
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες
- 1-2 κλωνάρια σέλερι, χωρίς τα φύλλα, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 4 φύλλα δάφνης
- 180 ml ε.π. ελαιόλαδο + έξτρα για το σερβίρισμα
- 50 ml ξίδι μπαλσάμικο + έξτρα για το σερβίρισμα
- 2-2 ½ λίτρα ζεστό νερό
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1/8 κουτ. γλυκού πιπέρι
Μερίδες: 4
Διαδικασία
Βήμα 1
Προετοιμάζετε τα υλικά: Ψιλοκόβετε κρεμμύδι και σέλερι, κόβετε σε ροδέλες το καρότο, καθαρίζετε τα σκόρδα. Αν οι φακές σας δεν είναι από συσκευασία μεγάλης εταιρίας καλό είναι να τις απλώσετε σε ένα ταψί και μετακινώντας λίγες–λίγες, με το χέρι, να ελέγξετε ότι δεν έχουν πετρούλες (Ειδικά αν είναι φακές Εγκλουβής ή χύμα).
Βήμα 2
Σοτάρισμα: Βάζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει σε μεσαία προς χαμηλή φωτιά και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο. Ανακατεύετε και τα σοτάρετε σιγά-σιγά για ένα 10λεπτο περίπου ώστε να βγάλουν τη νοστιμιά τους.
Βήμα 3
Προσθέτετε τις φακές, τη δάφνη και το σκόρδο. Σοτάρετε μαζί με τα λαχανικά για άλλα τρία λεπτά. Προσθέτετε 1 ½ λίτρο βρασμένο νερό, τα 50 ml. του Balsamico και ανακατεύετε. Μόλις πάρουν βράση, σε χαμηλή πάντα φωτιά, βάζετε καπάκι στη κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν για 30’ λεπτά, αν πρόκειται για κανονικές φακές (ή 15’ αν πρόκειται για φακές Εγκλουβής).
Βήμα 4
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ελέγχετε αν και πόσο ακόμη νερό χρειάζονται για να φτάσουν στο σημείο να χυλώσουν, να βγάλουν δηλαδή όλη τη νοστιμιά τους στο νερό, δίνοντας στη πορεία καφέ χρώμα στη σούπα που γίνεται παχύρευστη. Συμπληρώνετε μία ή δύο φορές από λίγο νερό για να μην μείνει στο τέλος αραιή η σούπα και οι φακές είναι νερόβραστες όπως ταιριάζουν σε λογική σαλάτας και όχι σούπας.
Στις περισσότερες φακές του εμπορίου, η σούπα φτάνει στην επιθυμητή πυκνότητα μεταξύ 45 λεπτών και 1 ώρας. Οι φακές Εγκλουβής, βράζουν και μαλακώνουν πολύ νωρίτερα, οπότε υπολογίστε λίγο πάνω απ’ την μισή ώρα για φακές σούπας.
