ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Βάζετε μπόλικο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει και, όταν κοχλάσει, ρίχνετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Τα μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό, τον στραγγίζετε καλά και τον κομματιάζετε με τα χέρια, αφαιρώντας τυχόν κοκαλάκια.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε τρεις κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αδειάζετε το κρεμμύδι με το λαδάκι του σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τον κομματιασμένο μπακαλιάρο, τις βρασμένες πατάτες, τις ντομάτες, το γάλα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το μαϊντανό και μπόλικο πιπέρι (αλάτι δεν θα χρειαστεί γιατί ο μπακαλιάρος είναι αρκετά αλμυρός). Ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 28εκ. περίπου και στρώνετε προσεκτικά το ένα φύλλο σφολιάτας, καλύπτοντας καλά τον πυθμένα και τα τοιχώματα και τραβώντας το προσεκτικά ώστε να εξέχει λιγάκι από τα χείλη του ταψιού.
ΒΗΜΑ 4
Αδειάζετε τη γέμιση στο ταψί, ισιώνετε όσο γίνεται την επιφάνεια και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Γυρίζετε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα, τις βρέχετε ελαφρά και τις ενώνετε με το επάνω φύλλο για να κολλήσουν μεταξύ τους. Τρυπάτε την επιφάνεια της πίτας με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να διαφεύγουν οι υδρατμοί κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να μη σκιστεί το φύλλο.
ΒΗΜΑ 5
Σε ένα μπολάκι χτυπάτε τον κρόκο αβγού με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και αλείφετε την πίτα για να γυαλίσει και να ροδίσει όμορφα. Την πασπαλίζετε με το σουσάμι και την ψήνετε για 1 ώρα. Τη σερβίρετε ζεστή ή χλιαρή.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
