ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε καλά το κρέας. Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και σοτάρουμε και 5΄- 6΄ ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το μπαχάρι.
ΒΗΜΑ 2
Έπειτα προσθέτουμε ένα λίτρο ζωμό και το χαρουπόμελο και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι για 2 ώρες σε μέτρια φωτιά, ελέγχοντας ανά διαστήματα αν χρειάζεται επιπλέον ζωμός. Ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 3
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα σε πιατέλα κα ρίχνουμε στη σάλτσα του τις χυλοπίτες, βράζοντας για 7΄-8΄. Ελέγχουμε ξανά για το αλάτι.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, πιπέρι και μια κουταλιά πρόβειο γιαούρτι από πάνω.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
