ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε ελαφρά το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι για 1-2 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια για 5 λεπτά. Ρίχνετε μέσα τα χοντροκομμένα αντίδια και τα μαρούλια. Προσθέτετε 1½ λίτρο νερό, κλείνετε με καπάκι και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα.
ΒΗΜΑ 3
Περίπου 25 λεπτά πριν το τέλος ρίχνετε μέσα το ρύζι και λίγο επιπλέον νερό, αν χρειαστεί. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 4
Για το αβγολέμονο: Χωρίζετε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια σε δύο μπολ. Χτυπάτε τα ασπράδια με έναν αβγοδάρτη μέχρι να γίνουν μαρέγκα και κατόπιν τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Ενώνετε κρόκους και μαρέγκα χτυπώντας απαλά. Προσθέτετε σιγά-σιγά το λεμόνι και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 5
Με μια κουτάλα παίρνετε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνετε στο μίγμα των αβγών χτυπώντας δυνατά με τον αβγοδάρτη. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία περίπου τέσσερις-πέντε φορές. Περιχύνετε το φαγητό με το αβγολέμονο και ανακινείτε με την κατσαρόλα να πάει παντού. Αφήνετε να πάρει μια βράση, αποσύρετε το σκεύος και σερβίρετε πασπαλίζοντας με επιπλέον άνηθο αν θέλετε.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
