ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 2
Για τη βάση: Σπάμε σε μικρότερα κοµµάτια τα παξιμάδια και τα τρίβουµε στο µούλτι µέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και χτυπάµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα.
ΒΗΜΑ 3
Το μεταφέρουμε σε μια φόρμα με διάμετρο 21 εκ., που προηγουμένως έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (βρεγμένο και τσαλακωμένο, για καλύτερη εφαρμογή), και το ισιώνουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας ή με τη βάση ενός ποτηριού. Ψήνουμε τη βάση για 15' και την αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 4
Επικάλυψη: Ξεφλουδίζουµε τις πιπεριές, τις κόβουµε σε λωρίδες, τις βάζουµε σε µπολ. Τις µαρινάρουµε µε το ξίδι, αλάτι και το σκόρδο.
ΒΗΜΑ 5
Κρέμα: Σε µπολ χτυπάμε όλα τα υλικά της κρέµας µε το µίξερ, µέχρι να οµογενοποιηθούν καλά.
ΒΗΜΑ 6
Πάνω στη βάση µοιράζουµε τις µισές πιπεριές µε τον µισό δυόσµο. Συνεχίζουµε µε την κρέµα και τελειώνουµε µε τις υπόλοιπες πιπεριές και τον υπόλοιπο δυόσµο. Περιχύνουµε µε το ζουµί από τις πιπεριές.
ΒΗΜΑ 7
Αφήνουµε το cheesecake καλυµµένο µε µεµβράνη να σταθεροποιηθεί για 1 ώρα στο ψυγείο προτού ξεφορµάρουµε και σερβίρουµε.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
