ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια, τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το περισσότερο θυμάρι (κρατάμε λίγα φυλλαράκια για το σερβίρισμα), ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να μελώσουν, για περίπου 30΄.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το απάκι μέχρι να ροδίσει και να βγάλει τα αρώματά του. Ραντίζουμε τις φέτες της μπαγκέτας με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τις βάζουμε στον φούρνο ή στην τοστιέρα για να φρυγανιστούν.
ΒΗΜΑ 3
Αλείφουμε το τυρί πάνω στις ζεστές φέτες ψωμιού και τοποθετούμε εναλλάξ πάνω τους τα πολύχρωμα ντοματίνια με το απάκι. Γαρνίρουμε με λίγο επιπλέον θυμάρι και σερβίρουμε.
