Ένας πολύ ιδιαίτερος συνδυασμός για όσους αγαπούν το ψάρι, που συνδυάζεται μοναδικά με τα λαχανικά εποχής.
Μερίδες: 2
2 φιλέτα ψαριού ενός κιλού
2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε μέγεθος ζαριού
2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μέγεθος ζαριού
2 μελιτζάνες καθαρισμένες και κομμένες σε μέγεθος ζαριού
1 καρότο χοντροκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη, σε μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 τεμάχιο φινόκιο
φύλλα βασιλικού
10 γρ. ρίγανη φρέσκια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα ταψί τοποθετούμε τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε στους 180°C για 25 περίπου λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, και τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού που έχουμε αλατοπιπερώσει και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15΄ μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά και να ψηθεί το ψάρι.
Τέλος προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά μας και ώμο ελαιόλαδο.
