Το όνομά του προέρχεται από το ολλανδικό bil (μηρός μοσχαριού) και το tong (λωρίδα ή γλώσσα). Η διαφορά με το αμερικάνικο Jerky είναι ότι ξεκινάει με ξίδι στη μαρινάδα και στεγνώνει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, για περισσότερες ώρες.
Υλικά
- 1 κιλό στρογγυλό μόσχου, σε φέτες 1-1,2εκ.
- 150ml ξίδι βαλσαμικό
- 2 κουτ. σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού, χοντροσπασμένους
- 2 κουτ. σούπας σπόρους κόλιανδρου, χοντροσπασμένους
- 60γρ. αλάτι ημίχονδρο
- 30γρ. ζάχαρη
- ½ κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
Tips
- Η παραδοσιακή συνταγή το θέλει να κόβεται σε λωρίδες 2 με 4 εκατοστά πάχος, να μαρινάρεται για τουλάχιστον δύο 24ωρα (το ένα με ξίδι και το άλλο με αλάτι και μπαχαρικά) και κατόπιν να στεγνώνει στον αέρα από 1 εβδομάδα έως και 10 ημέρες. Στις σύγχρονες μεθόδους χρησιμοποιούνται φούρνοι με αέρα, οι οποίοι στεγνώνουν το κρέας από τους 40οC έως και τους 70οC, αλλά σε γενικές γραμμές η παραδοσιακή μέθοδος χαίρει μεγαλύτερης εκτίμησης. Για τις οικιακές ανάγκες έχουμε προσαρμόσει τη συνταγή σε πάχος, ώρες μαριναρίσματος αλλά και ξήρανσης με αέρα και θερμοκρασία για να πάρετε μια γεύση από αυτή την αφρικάνικη ντελικατέτσα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε τις φέτες του κρέατος σε ένα μπολ, περιχύνετε με το ξίδι και τις μαρινάρετε για 30 λεπτά. Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε το πιπέρι με τον κόλιανδρο και σε ένα δεύτερο το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σόδα.Βήμα 2
Βγάζετε και στραγγίζετε το κρέας από το ξίδι, το οποίο κρατάτε. Πασπαλίζετε το κρέας με το μισό μίγμα μπαχαρικών και τρίβετε με το μίγμα αλατιού μέχρι να κολλήσει όλο στην επιφάνεια. Στρώνετε τις φέτες του κρέατος σε ένα πλαστικό σκεύος και το αφήνετε στο ψυγείο για 4 ώρες.Βήμα 3
Βγάζετε τα κομμάτια και τινάζετε να φύγει το πολύ αλάτι. Ξεπλένετε το κρέας με το ξίδι που κρατήσατε (χρησιμοποιείτε επιπλέον ξίδι αν χρειαστεί) και στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.Βήμα 4
Τρίβετε πάνω στο κρέας τα υπόλοιπα μπαχαρικά έτσι ώστε να κολλήσουν και το στεγνώνετε στη σχάρα του φούρνου στους 55οC για 6 ώρες, γυρνώντας τα κομμάτια ανά 1½ ώρα. Μπορείτε να το αφήσετε να στεγνώσει και περαιτέρω, άλλωστε η ιστορία λέει ότι το καλό Biltong είναι σαν τις σόλες από τα παλιά παπούτσια.Βήμα 5
Σερβίρετε σε φρεσκοφρυγανισμένο ψωμάκι με βούτυρο και μια υποψία σκόρδου. Εάν το ψωμάκι το φτιάξετε μπρουσκέτα με λίγο ψιλοκομμένη τομάτα, ρίγανη και ελαιόλαδο, σερβίροντας επάνω λεπτές -σαν τσιγαρόχαρτο- φέτες Biltong, θα έχετε τον απόλυτο συνδυασμό.Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
