Μπαβαρουάζ με φράουλες, ποσέ αχλάδια και ωμό σιρόπι ακτινίδιο

Διαδικασία

Βήμα 1

Στο μπλέντερ του μίξερ χτυπάτε τις φράουλες μαζί με την άχνη. Βάζετε το μίγμα σε ένα μπολ. Μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνας σε παγωμένο νερό. Ρίχνετε στο μπλέντερ το γιαούρτι και τον πολτό της φράουλας, τα χτυπάτε καλά να γίνουν ομοιογενές μίγμα, προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό και αδειάζετε το μίγμα σε μια κατσαρολίτσα, την οποία ζεσταίνετε απαλά χωρίς να πάρει βράση, γιατί το γιαούρτι μπορεί να κόψει.

Βήμα 2

Όταν ζεσταθεί καλά το ξαναβάζετε στο μπλέντερ να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Ρίχνετε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνας στο μίγμα και συνεχίζετε το χτύπημα. Αδειάζετε σε μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα του κέικ την οποία πρώτα έχετε ντύσει με μεμβράνη.

Βήμα 3

Ετοιμάζετε τα αχλάδια: Σε ένα τηγανάκι λιώνετε το βούτυρο, ρίχνετε μέσα τα γαρίφαλα και τα κομματάκια από τα αχλάδια, τα σοτάρετε, τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα σβήνετε με το κόκκινο κρασί. Τα μαγειρεύετε μέχρι να στεγνώσει το τηγάνι. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα βυθίζετε μέσα στο μίγμα γιαουρτιού φράουλας που είναι στη φόρμα. Παγώνετε την μπαβαρουάζ στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον.

Βήμα 4

Ετοιμάζετε το σιρόπι από τα ακτινίδια: Λιώνετε τις πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε δύο κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μπρικάκι μέχρι να γίνει ένα πηχτό σιρόπι. Το ρίχνετε στο μπλέντερ μαζί με τα ακτινίδια ψιλοκομμένα. Το χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Το κρατάτε σε ένα μπολ.

Βήμα 5

Βγάζετε την μπαβαρουάζ από το ψυγείο, ακουμπάτε επάνω της μια στρογγυλή πιατέλα και αναποδογυρίζετε για να ξεφορμαριστεί χωρίς να χαλάσει. Την περιχύνετε με το σιρόπι από ακτινίδιο, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb