Τη σκορπίνα τη λένε άσχημη γιατί είναι αγκαθωτή, αλλά αρέσει σε πολλούς το λευκό μαλακό κρέας της και με την ιδιαίτερη γεύση του, γιατί δίνει φοβερή ψαρόσουπα. Όμως μπαίνει και στον φούρνο μαζί με λαχανικά εποχής, όπως εδώ πλάι στις μπάμιες
Υλικά
- 1.200 γρ. σκορπίνα φρέσκια
- 1.200 γρ. μπάμιες φρέσκες
- 120 ml ξίδι, για τις μπάμιες
- 200 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 ματσάκι καυκαλήθρες
- 1 ματσάκι μυρώνια
- αφρίνα αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 4
Tips
- Αν ο ιχθυοπώλης σας δεν έχει καθαρίσει το ψάρι, χρειάζεται προσοχή. Τα αγκάθια της σκορπίνας έχουν δηλητήριο, οπότε ίσως πονέσετε.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζητάμε από τον ψαρά μας να μας καθαρίσει τη σκορπίνα. Καθαρίζουμε τις μπάμιες με κοφτερό μαχαίρι, δηλαδή το επάνω μέρος από το κοτσάνι τους, προσέχοντας να μην κόψουμε και τη βάση και εμφανιστούν τα σποράκια.
Βήμα 2
Στη συνέχεια τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με τα 100 ml ξίδι και τις αλατίζουμε, ανακατεύοντας για 15΄ μέχρι να βγάλουν όσο περισσότερο τα υγρά τους. Για καλύτερα αποτελέσματα, και αν έχουμε χρόνο, τις αφήνουμε στον ήλιο για 2-3 ώρες. Κατόπιν τις ξεπλένουμε πολύ καλά με νερό.
Βήμα 3
Βάζουμε στη γάστρα τη σκορπίνα με τις μπάμιες, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα μυρωδικά ψιλοκμμένα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Έπειτα κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο. φούρνο στους 200οC για 40΄. Ανοίγουμε το καπάκι και ψήνουμε για 6΄-7΄ ακόμη για να πάρουν χρώμα. Ξεφουρνίζουμε τις μπάμπιες με τη σκορπίνα, ραντίζουμε με επιπλέον ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: STUDIO LM
