Το στιφάδο πιο απολαυστικό από ποτέ ,στον φούρνο με μπακαλιάρο και δαμάσκηνα. Ενα φαγητό που θα «κλέψει» την παράσταση στο τραπέζι!
Υλικά
- 1000 γρ. παστό μπακαλιάρο, ξαρμυρισμένο
- 1000 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
- 10 αποξηραμένα δαμάσκηνα (+ 2 κ.σ. σταφίδα, προαιρετικά)
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 50 ml. κόκκινο ξίδι καλή ποιότητας
- 250 ml ντοματοχυμό
- 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 100 ml έ.π. ελαιόλαδο
- 2 δαφνόφυλλα
- 2 γαρίφαλα
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Tips
- Αν δεν θέλετε να ανάψετε τον φούρνο σας, το φαγητό αυτό γίνεται το ίδιο νόστιμο και στην κατσαρόλα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε σε κρύο νερό για 1 ώρα.
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Σβήνουμε με το ξίδι και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μυρωδικά, τον ντοματοπελτέ, τον ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι και 250 ml νερό.
Βήμα 3
Σε ένα ταψί βάζουμε τον μπακαλιάρο και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια με τη σάλτσα τους, τα δαμάσκηνα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας τα υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος και συμπληρώνοντας αν χρειαστεί.
Βήμα 5
Σερβίρουμε το μπακαλιάρο στιφάδο ζεστό ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Φωτογραφία - Food styling: Εύα Μονοχάρη - Funky Cook
