ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον ξαλμυρίζετε. Καθαρίζετε και πλένετε τα χορταρικά. Κόβετε τα πράσα σε ροδέλες και ψιλοκόβετε το σέλινο.

ΒΗΜΑ 2

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα και το σέλινο. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε μισό φλιτζάνι νερό και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν.

ΒΗΜΑ 3

Πάνω από τα λαχανικά ακουμπάτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου το ένα δίπλα στο άλλο, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα στην κατσαρόλα (θα χρειαστείτε το ζωμό για το αβγολέμονο) και σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί και το ψάρι. Κατόπιν, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

ΒΗΜΑ 4

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αβγών με το χυμό λεμονιού και το κορνφλάουρ και με μια κουτάλα ρίχνετε λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα.

ΒΗΜΑ 5

Περιχύνετε τον μπακαλιάρο με το αβγολέμονο, ανακινείτε την κατσαρόλα να πάει παντού (χωρίς να ανακατέψετε το φαγητό) και τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης - Food Styling: Έλενα Jeffrey