ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ανακατεύετε όλα τα υλικά του φύλλου μαζί ρίχνοντας τόσο νερό όσο να επιτύχετε μια σφιχτή ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Κατόπιν τη χωρίζετε στα τρία για να την ανοίξετε σε φύλλα.
ΒΗΜΑ 2
Στο μεταξύ ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης. Πάνω σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγετε τη ζύμη σε τρία φύλλα, στο μέγεθος του ταψιού.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Αλείφετε το ταψί με λάδι και απλώνετε μέσα το πρώτο φύλλο. Το αλείφετε με λάδι και ρίχνετε από πάνω το μισό μίγμα της γέμισης. Σκεπάζετε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο και το αλείφετε και αυτό με λάδι. Ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση και τη σκεπάζετε με το τελευταίο φύλλο. Το λαδώνετε, το ραντίζετε με λίγο νερό και πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι.
ΒΗΜΑ 4
Χαράζετε το γλυκό σε τετράγωνα ή σε ρόμβους και το ψήνετε στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι δηλαδή να ροδίσει.
ΒΗΜΑ 5
Το αφήνετε να κρυώσει και ετοιμάζετε το σιρόπι: βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και το πετιμέζι για 6 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Προσθέτετε το λεμόνι και τέλος το μέλι. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί μέσα στο σιρόπι.
ΒΗΜΑ 6
Περιχύνετε το κρύο γλυκό με καυτό σιρόπι και περιμένετε να το απορροφήσει εντελώς. Δεν το σκεπάζετε, για να μείνει τραγανό το φύλλο.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Κων/μος Καφίρης - Food styling: Elena Jeffrey
