ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεματίζετε τα αμπελοφάσουλα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 5 - 6 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε σε νερό με παγάκια να σταματήσετε το βρασμό και να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα, τα περνάτε πάλι από το σουρωτήρι και τα αφήνετε εκεί ώσπου να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Ξαναβάζετε την άδεια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και την αφήνετε να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Ρίχνετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το βασιλικό, τη ρίγανη και το μισό ελαιόλαδο και τα σοτάρετε για 1 λεπτό.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε στο σκεύος τα αμπελοφάσουλα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα σοτάρετε για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας τα. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε και τις κομμένες ντομάτες. Τις σοτάρετε για 3 λεπτά και προσθέτετε τις ελιές και το ξίδι. Μαγειρεύετε για 3 - 4 λεπτά, πάντα σε δυνατή φωτιά, ώσπου η σάλτσα να δέσει.
ΒΗΜΑ 5
Ρίχνετε το τυρί, ανακατεύετε απαλά μία φορά και αποσύρετε από τη φωτιά. Αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω από τα αμπελοφάσουλα, ανακατεύετε απαλά και και πασπαλίζετε με το αβγοτάραχο. Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία- Food Styling: Αντωνία Κατή
