ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βάζετε το μπούτι σε μεγάλη κατσαρόλα και το σκεπάζετε με νερό. Το αφήνετε να πάρει δυο βράσεις και το στραγγίζετε.

ΒΗΜΑ 2

Το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό, προσθέτετε τα κρεμμύδια πάνω στα οποία έχετε μπήξει μερικά καρφάκια γαρίφαλο, το σέλινο, τους κόκκους πιπεριού, τα δαφνόφυλλα και το σκόρδο καθαρισμένο. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 1½ ώρα.

ΒΗΜΑ 3

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στραγγίζετε το κρέας από το ζουμί του (κρατάτε δύο φλιτζάνια) και το μεταφέρετε στεγνό σε ταψί.

ΒΗΜΑ 4

Ανακατεύετε το χυμό πορτοκαλιού με το ξύσμα, το μπράντι και το ουίσκι. Αλείφετε το μπούτι με βούτυρο, αλατοπιπερώνετε, το περιχύνετε με το μίγμα των ποτών και το ζουμί που κρατήσατε και το ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα, ραντίζοντάς το συχνά με τα υγρά του ταψιού.

ΒΗΜΑ 5

Έπειτα το περιχύνετε με το μέλι και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά, χωρίς να ξεχνάτε να το ραντίζετε κάθε τόσο με τα υγρά του. Το συνοδεύετε με πουρέ πατάτας, κάστανου ή γλυκοπατάτας και με ξερά, γλασαρισμένα δαμάσκηνα*.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Αντωνία Κατή