ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια τα αγγουράκια τουρσί, το κρεμμυδάκι, την κάππαρη, τον φρέσκο μαϊντανό, τα τοποθετούμε το καθένα σε ξεχωριστό μπολάκι, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο. Σε ξεχωριστό μπολάκι το καθένα τοποθετούμε και τα υλικά που δεν χρειάζονται κόψιμο (μουστάρδα, ελαιόλαδο, τσίλι κ.λπ.) και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε και αυτά στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Βάζουμε το κρέας στην κατάψυξη 20΄ προτού το κόψουμε έτσι ώστε να σφίξει, να είναι σταθερό και να μπορούμε να το κόψουμε πιο εύκολα. Ξεκινάμε κόβοντάς το σε πλατιές λωρίδες πάχους 3 χιλ. κατά τη φορά των ινών του. Κόβουμε πάλι κάθε λωρίδα σε στενές λωρίδες πάχους 3 χιλ. – κατά τη φορά των ινών του. Βάζουμε δίπλα-δίπλα τις λωρίδες ανά 6-8 εκ. επάνω στο ξύλο κοπής και κόβουμε εγκαρσίως σε κυβάκια πλευράς 3-5 χιλιοστών. Όταν τελειώσουμε, μεταφέρουμε το κρέας στο ψυγείο, σε μπολ, και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
ΒΗΜΑ 3
Βάζουμε σε ένα μπολ το κρέας, τα αγγουράκια, την κάππαρη, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη Worcestershire sauce, τη μουστάρδα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 4
Φτιάχνουμε ένα μπιφτέκι με τα χέρια μας ή το φορμάρουμε στο πιάτο με ένα μικρό τσέρκι. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια και τοποθετούμε από πάνω τον κρόκο αυγού. Σερβίρουμε αμέσως με λεπτές φέτες ψωμιού σίκαλης ψημένες.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Elena Jeffrey, Food Styling: M. Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M
