ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Καθαρίζετε και πλένετε όλα τα λαχανικά σας. Σε μικρή κατσαρολίτσα βράζετε χωριστά τα παντζάρια για να μη βάψουν τα υπόλοιπα λαχανικά. Σε μια άλλη, μεγαλύτερη κατσαρόλα ρίχνετε άφθονο αλατισμένο νερό και βράζετε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τη σελινόριζα, το άσπρο ραπάνι και το φινόκιο. Θα χρειαστούν περίπου 45 λεπτά για να γίνουν τρυφερά. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να γίνουν χλιαρά.

ΒΗΜΑ 2

Παίρνετε μια μεγάλη σαλατιέρα και κόβετε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια κρατώντας τα παντζάρια τελευταία.

ΒΗΜΑ 3

Ετοιμάζετε το dressing: σε ένα μπλεντεράκι ρίχνετε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, τη σάλτσα σόγιας και τη μουστάρδα.

ΒΗΜΑ 4

Λίγο πριν σερβίρετε τη σαλάτα στο τραπέζι ρίχνετε μέσα τα φύτρα σόγιας και το μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά. Περιχύνετε με το dressing και ανακατεύετε μια τελευταία φορά. Με τη σαλάτα αυτή συνοδεύετε το σολομό που ακολουθεί.

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Food Styling: Tina Webb