ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε τη συκωταριά και τις αντεριές σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει και τα ζεματίζετε για 3 - 4 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζετε τα εντόσθια με το ξερό κρεμμύδι και τα αχνίζετε για μερικά λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε όλα μαζί για 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνετε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το χυμό τους και το νερό με τον πελτέ.
ΒΗΜΑ 3
Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τη δάφνη, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα χόρτα και λαχανικά και αφήνετε το μίγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύετε για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και το φαγητό να μείνει με το λαδάκι του. Λίγο πριν αποσύρετε από τη φωτιά ρίχνετε και το μάραθο (ή τον άνηθο), ανακατεύετε και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή
