ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και το βάζετε μαζί με τη δάφνη και το μπαχάρι σε μεγάλη κατσαρόλα. Το βράζετε σε μέτρια φωτιά στους χυμούς του δίχως να προσθέσετε νερό για 20-30 λεπτά περίπου. Προς το τέλος προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να σωθεί ο ζωμός και να μαλακώσει το χταπόδι. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε τα δύο τρίτα φλιτζανιού λάδι και σοτάρετε για 3 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίζει να κολλάει το χταπόδι στην κατσαρόλα. Προσθέτετε την ντομάτα και το πιπέρι (δεν προσθέτετε αλάτι γιατί το χταπόδι είναι αλμυρό από μόνο του). Αφήνετε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά και προσθέτετε δυόμισι φλιτζάνια νερό.
ΒΗΜΑ 3
Όταν πάρει βράση, προσθέτετε το ρύζι και αφήνετε να σιγοβράσει για 4 λεπτά περίπου και να πιει λίγο από το νερό του. Το ρύζι δεν πρέπει να βράσει πολύ για να μη σφίξει η γέμιση. Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε για αλάτι και, αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο.
ΒΗΜΑ 4
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τις πιπεριές: Κόβετε το πάνω μέρος από κάθε πιπεριά και το κρατάτε για καπάκι. Αφαιρείτε τα σπόρια και το άσπρο εσωτερικό τους. Τις αλατίζετε στο εσωτερικό τους και τις τοποθετείτε σε ταψί.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Γεμίζετε τις πιπεριές περίπου ως τα τρία τέταρτα με τη γέμιση, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει λίγο ακόμα. Τις κλείνετε με τα καπάκια τους και τις περιχύνετε με το διαλυμένο ντοματοπελτέ. Τις περιχύνετε και με το υπόλοιπο λάδι και τις πασπαλίζετε με τη φρυγανιά.
ΒΗΜΑ 6
Ψήνετε τις πιπεριές στο φούρνο για 45-50 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
