ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε τις μπάμιες και τις σοτάρετε για 5 λεπτά. Ανακατεύετε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή κουνάτε απλώς το σκεύος για να μην διαλυθούν οι μπάμιες.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια ρίχνετε το ξίδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3 - 4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί. Με αυτόν τον τρόπο περιορίζετε τη βλέννα που βγάζουν οι μπάμιες. Μόλις ροδίσουν, αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και τις ρίχνετε σε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζετε και τη σάλτσα: σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το σκόρδο, σοτάρετε για μισό λεπτό και ρίχνετε αμέσως τη Μαυροδάφνη ή το νερό, τις πολτοποιημένες φρέσκες ντομάτες, τις λιαστές και τον πελτέ. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και σιγομαγειρεύετε για 10-15 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αδειάζετε τη σάλτσα στο ταψί με τις μπάμιες, ανακατεύετε και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ειδικό για ψήσιμο στο φούρνο ή λαδόκολλα. Ψήνετε τις μπάμιες για 30 λεπτά, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά μέχρι το φαγητό να μείνει με το κοκκινιστό λαδάκι του, σχεδόν χωρίς υγρά. Σερβίρετε τις μπάμιες χλιαρές ή ζεστές, μαζί με λευκό πιλάφι ή σκέτες, αν προτιμάτε.
