ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αποβραδίς βάζετε τα σύκα να βράσουν με το νερό για 10 λεπτά. Προσθέτετε το κρασί, τη ζάχαρη, το μέλι και την κανέλα και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά. Βγάζετε τα σύκα στην άκρη με τρυπητή κουτάλα και βράζετε για λίγο ακόμη το σιρόπι να δέσει. Τα αφήνετε να κρυώσουν ξεχωριστά.
ΒΗΜΑ 2
Την άλλη μέρα ετοιμάζετε τις κρέπες: Μέσα σε μπολ χτυπάτε με αβγοδάρτη τα αβγά με το γάλα, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, εξακολουθώντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα.
ΒΗΜΑ 3
Ζεσταίνετε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου 20εκ.) και το αλείφετε με μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνετε λίγο από το μίγμα της κρέπας και, κουνώντας το τηγάνι κυκλικά, το αναγκάζετε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο του σε μια λεπτή στρώση. Όταν ψηθεί η κρέπα από τη μία πλευρά και ροδίσει ελαφρά, τη γυρίζετε με πλαστική σπάτουλα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Την αδειάζετε σε ένα πιάτο. Συνεχίζετε τη διαδικασία, αραδιάζοντας τις κρέπες που ψήνετε τη μία πάνω στην άλλη, βουτυρώνοντας κάθε φορά ελαφρά το τηγάνι σας και μέχρι να τελειώσει το μίγμα. Διατηρείτε τις κρέπες ζεστές.
ΒΗΜΑ 4
Όταν θέλετε να σερβίρετε χτυπάτε στο μπλέντερ την ξινομυζήθρα με το γιαούρτι, τη λευκή ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα του λεμονιού να ομογενοποιηθούν. Κρατάτε τέσσερα από τα βρασμένα σύκα στην άκρη και ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα, τα οποία ανακατεύετε μέσα στην κρέμα του τυριού.
ΒΗΜΑ 5
Τοποθετείτε μία κρέπα σε κάθε πιάτο, απλώνετε γέμιση στη μισή επιφάνεια της και τη διπλώνετε δύο φορές σαν μαντίλι. Τοποθετείτε από πάνω μισό βρασμένο σύκο, περιχύνετε με λίγο σιρόπι γλυκού κρασιού και σερβίρετε αμέσως.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food styling: Αντωνία Κατή
