ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βράζετε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, τον στραγγίζετε σε σουρωτήρι (κρατώντας λίγο από το νερό του) και τον περνάτε κάτω από κρύο νερό για να διατηρήσει το πράσινο χρώμα του.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μαζί με το φινόκιο για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το βρασμένο αρακά και τον σοτάρετε κι αυτόν ελαφρά. Προσθέτετε τον άνηθο ή το μάραθο και το δυόσμο και τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 3
Πολτοποιείτε τον αρακά στο μπλέντερ, σε δυο τρεις δόσεις, βοηθώντας τη διαδικασία με λίγο από το νερό του βρασίματος που κρατήσατε. Δοκιμάζετε τη γεύση και διορθώνετε με ανάλογο αλατοπίπερο. Τον διατηρείτε στην άκρη ζεστό.
ΒΗΜΑ 4
Καθαρίζετε τα καλαμαράκια και τα ανακατεύετε σε ένα μπολ με την καυτερή πιπερίτσα, το ξύσμα λεμονιού, το φρέσκο θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο. Αφήνετε να μαριναριστούν και στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στο γκριλ στους 220°C.
ΒΗΜΑ 5
Απλώνετε τα καλαμαράκια σε ταψί και τα ψήνετε για 15-20 λεπτά περίπου στο γκριλ στη μεσαία σκάλα του φούρνου, γυρίζοντάς τα ενδιάμεσα. Προσοχή, δεν πρέπει να τα παραψήσετε γιατί θα σκληρύνουν.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρετε τα ψητά καλαμαράκια σε πιάτα συνοδεύοντας την κάθε μερίδα με πουρέ αρακά, περιχύνοντας με λίγο λαδολέμονο και πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
