ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πρώτα ετοιμάζετε την κομπόστα: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε 4 νεροπότηρα νερό και το φέρνετε σε βρασμό. Βάζετε μέσα τα δύο φακελάκια τσάι και τα αφήνετε για 2-3 λεπτά. Τα αφαιρείτε και προσθέτετε τη ζάχαρη. Ξαναβάζετε το μίγμα να βράσει.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε μέσα τα δαμάσκηνα, τα ξερά βερίκοκα, τους χουρμάδες, τα σύκα και το μάνγκο. Ανακατεύετε και προσθέτετε τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Τέλος, προσθέτετε τους σπόρους του γλυκάνισου. Βράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι τα φρούτα σας να φουσκώσουν και να γίνουν τρυφερά. Τα σουρώνετε και τα βάζετε σε ένα μπολ. Συνεχίζετε το βράσιμο της σάλτσας μέχρι να πήξει και να γίνει ένα απαλό σιρόπι, το οποίο αφήνετε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζετε την κρέμα πορτοκάλι: Ρίχνετε τους κρόκους των αβγών, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού στο μπλέντερ σας. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, διαλύετε το κορνφλάουρ σε δύο τρεις κουταλιές της σούπας νερό και το προσθέτετε στο κατσαρολάκι. Το βάζετε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύετε τα υλικά. Προσθέτετε σιγά σιγά το μίγμα με τους κρόκους και το πορτοκάλι. Η φωτιά σας πρέπει να είναι μέτρια και να είστε υπομονετικοί για να πήξει η κρέμα σιγά σιγά. Αν είναι δυνατή, μπορεί να κόψουν οι κρόκοι και η κρέμα να πήξει πάρα πολύ.
ΒΗΜΑ 5
Όταν αποκτήσει βελούδινη υφή, αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει. Πού και πού την ανακατεύετε για να μην κάνει κρούστα από πάνω. Αν σας σφίξει πολύ, τη ζεσταίνετε πάλι μαζί με δύο κουταλιές νερό.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρετε βάζοντας σε ένα μπολ μερικές κουταλιές κρέμα πορτοκάλι και μερικά φρούτα κομπόστα, περιχύνοντας με λίγη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
