ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αδειάζετε τη φάβα μέσα σε ένα σουρωτήρι και την πλένετε με άφθονο, κρύο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε το καρότο, το σκόρδο και τα σοτάρετε όλα μαζί μέχρι να μυρίσουν όμορφα.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε την πλυμένη φάβα και ανακατεύετε καλά για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε το ζωμό κότας και αφήνετε να πάρει βράση. Αλατίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να χυλώσει και να σπάσει η φάβα.
ΒΗΜΑ 3
Την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς, τη βάζετε στο μπλέντερ και τη χτυπάτε μέχρι να πάρετε ένα βελούδινο πολτό. Τη βάζετε ξανά στην κατσαρόλα, την αφήνετε να πάρει μια βράση, δοκιμάζετε και, αν χρειάζεται, της προσθέτετε επιπλέον ζωμό και λίγο αλάτι.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρετε τη βελουτέ βάζοντας στο κέντρο κάθε πιάτου από τρεις λεπτές φετούλες αβγοτάραχου. Διακοσμείτε με σταγονίτσες από χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Tina Webb
