ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ετοιμάζετε το κόκκινο τζατζίκι: Ψήνετε τα παντζάρια στον φούρνο στους 180˚C για 1 ώρα και 30 λεπτά μέσα σε αλουμινόχαρτο μέχρι να μαλακώσουν και να τσιμπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Τα καθαρίζετε από τη φλούδα τους και τα περνάτε μαζί με το σκόρδο από το μπλέντερ να πολτοποιηθούν.

ΒΗΜΑ 2

Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και με το αγγούρι, περνάτε τον πολτό από σουρωτήρι και κρατάτε μόνο το νερό του. Ανακατεύετε το νερό του αγγουριού με τον πολτό των παντζαριών, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και ανάλογο αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μαζί. Αφήνετε το τζατζίκι στο ψυγείο.

ΒΗΜΑ 3

Φτιάχνετε τα κεμπάπ: Προθερμαίνετε το γκριλ σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τον κιμά, το κρεμμύδι, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το πετιμέζι, το ξίδι, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο. Το μίγμα πρέπει να είναι όσο πιο ομοιόμορφο γίνεται.

ΒΗΜΑ 4

Πλάθετε δεκαέξι μικρά και ελαφρώς μακρόστενα κεμπάπ, τα βάζετε σε μια ελαφρώς λαδωμένη λαμαρίνα και τα ψήνετε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε αμέσως σε πιάτα με το τζατζίκι στο πλάι.

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή