ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Με ένα πιρούνι τρυπάτε τις μελιτζάνες σε διάφορα σημεία και τις ψήνετε στη σχάρα του φούρνου στους 200οC για 40-50 λεπτά περίπου, μέχρι η εξωτερική φλούδα να καεί και να μαυρίσει.
ΒΗΜΑ 2
Τις βγάζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο και κρατώντας τες από το κοτσάνι αφαιρείτε τη φλούδα τους. Τέλος, κόβετε και το κοτσάνι και τις ακουμπάτε σε ένα σουρωτήρι να σουρώσουν όσο περισσότερο γίνεται.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ρίχνετε τις ντομάτες για 3-4 λεπτά και αμέσως μετά αφαιρείτε τη φλούδα τους με μεγάλη ευκολία. Κόβετε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρείτε τα σπόρια και τις ψιλοκόβετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε από πάνω τους το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά τα υλικά. Ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και ανακατεύετε ξανά.
ΒΗΜΑ 4
Παίρνετε το «ψαχνό» από τις ψημένες μελιτζάνες, το ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι, τα ανακατεύετε με το σκόρδο και το ρίχνετε σε μια σαλατιέρα. Αλατίζετε, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και το λεμόνι και πασπαλίζετε με το θυμάρι.
ΒΗΜΑ 5
Παίρνετε το μίγμα με τη ντομάτα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό και το απλώνετε πάνω από τη μελιτζάνα. Φέρνετε τη σαλατιέρα στο τραπέζι και σερβίρετε στα πιάτα, παίρνοντας ταυτόχρονα μελιτζάνες και ντομάτες.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
