ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC. Στρώνετε 2 ταψιά με λαδόκολλα και αναποδογυρίζετε πάνω τους τις σφολιάτες. Χαράζετε στην καθεμία 4 κάθετες χαρακιές δημιουργώντας 5 λωρίδες. Ύστερα κάνετε και 3 οριζόντιες και έχετε 20+20 κομμάτια. Τις τρυπάτε με πιρούνι σε διάφορα σημεία, τις αλείφετε με το χτυπημένο αβγό και πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη.
ΒΗΜΑ 2
Ψήνετε τις σφολιάτες στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και αφήνετε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζετε την κρέμα: βάζετε το γάλα σε κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά να κάψει, κρατώντας λίγο στην άκρη. Σ’ ένα μπολ χτυπάτε με σύρμα τους κρόκους και τα αβγά με τα 3/4 της ζάχαρης, τη μαστίχα και το κορν φλάουρ μέχρι να ενοποιηθούν. Τα αραιώνετε με το γάλα που κρατήσατε.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνετε αυτό το μίγμα στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει και μέχρι να πήξει η κρέμα. Την αδειάζετε σε ταψάκι για να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 5
Όταν κρυώσει τελείως η κρέμα, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη και το λικέρ σε σφιχτή σαντιγί. Κρατάτε τη μισή και ρίχνετε την υπόλοιπη στην κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα για να ομογενοποιηθεί.
ΒΗΜΑ 6
Μέσα σε ταψάκι 20x30εκ. κάνετε μια στρώση από κομμάτια σφολιάτας και απλώνετε πάνω τους τη μισή κρέμα. Μοιράζετε ομοιόμορφα τα κομματάκια της φράουλας εδώ κι εκεί, σκεπάζετε με δεύτερη στρώση σφολιάτας και απλώνετε πάνω τους την υπόλοιπη κρέμα και τα υπόλοιπα κομματάκια φράουλας. Τελειώνετε με μια στρώση σφολιάτας που αλείφετε με τη σαντιγί που κρατήσατε και αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 7
Για να σερβίρετε, κόβετε το γλυκό σε κομμάτια, διακοσμείτε με λίγη τριμμένη σφολιάτα (από τα κομμάτια που περίσσεψαν) και λίγη ζάχαρη άχνη. Συνοδεύετε με φράουλες ραντισμένες με λικέρ μαστίχα ή ζάχαρης.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Aντωνία Κατή
