ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Προθερμαίνετε το φούρνο στη μεγαλύτερη θερμοκρασία, στο γκριλ. Βάζετε σε ένα μπολ τα λαχανικά, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε και τα απλώνετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια ρίχνετε το κουσκούς σε βραστό, αλατισμένο νερό και το αφήνετε να βράσει για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει. Σουρώνετε, κρυώνετε με μπόλικο νερό και το αφήνετε να στραγγίξει. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο, ανακατεύετε και το κρατάτε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Κόβετε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια και το βάζετε σε ένα τηγάνι. Ζεσταίνετε το αρνί για 5-6 λεπτά και το κατεβάζετε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 4
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα μπαχαρικά και τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα αρώματά τους. Κατεβάζετε από τη φωτιά, σβήνετε με τον χυμό λεμόνι, ανακατεύετε ενώ συγχρόνως προσθέτετε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Κρατάτε τη σάλτσα στην άκρη.
ΒΗΜΑ 5
Απλώνετε τη ρόκα σε μια πιατέλα, από πάνω πασπαλίζετε με το κουσκούς, σκορπάτε ομοιόμορφα την κολοκύθα και τα κρεμμύδια, πασπαλίζετε με το αμύγδαλο, τον κόλιανδρο και σκορπάτε τα κομμάτια του αρνιού. Βάζετε κουταλιές γιαούρτι ανά διαστήματα, περιχύνετε με τη σάλτσα μπαχαράτ και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Food Styling: Tina Webb
