Το Pergola του Iconic Santorini στο Ημεροβίγλι παρουσίασε τη νέα του γαστρονομική πρόταση σε μια εκδήλωση οινογνωσίας, μέσα από μια συνεργασία του Ανδρέα Ματθίδη Dip WSET, Προέδρου των Ελλήνων Sommeliers με τον Ματθαίο Σορώτο, Executive Chef του Pergola. Οι δυο τους δημιούργησαν μια εμπειρία όπου οι επισκέπτες “γεύονται” τη Σαντορίνη μέσα από κρασιά και υλικά που παράγει το νησί.
Σύμφωνα με τη σχετική ανακοίνωση: «Το αποτέλεσμα αυτής της συνεργασίας παρουσιάστηκε στις 7 Ιουνίου, σε μια εκδήλωση όπου το ταλέντο, η εξειδίκευση και η καινοτομία συναντήθηκαν προσφέροντας μια απολαυστική βραδιά στους εκλεκτούς προσκεκλημένους. Ο σεφ Ματθαίος Σορώτος, έχοντας γεννηθεί και μεγαλώσει στη Σαντορίνη, αντλεί υλικό από τις εμπειρίες με τα σπιτικά μαγειρέματα των παιδικών του χρόνων και δημουργεί πιάτα εμπνευσμένα από τον νησί του.
Στην εκδήλωση της 7ης Ιουνίου, το λαυράκι του ψαρά συνάντησε το edamame και η ΠΟΠ φάβα έγινε πικάντικη με λάδι πάπρικας. Το beef tataki συνοδεύτηκε από ντόπιες μελιτζάνες και γραβιέρα Νάξου και το παραδοσιακό Κυριακάτικο αρνάκι μεταμορφώθηκε σε tacos με chips κάπαρης. Η γαστρονομική εμπειρία της βραδιάς ολοκληρώθηκε μέσα από ένα Ελληνικό Cheesecake, με κατίκι, παξιμάδι από χαρούπι και confit από κεράσια.Το μενού του Σορώτου απογειώθηκε στα χέρια του ειδικού Ανδρέα Ματθίδη, μέσα από ένα ταίριασμα γεύσεων με στρατηγικά επιλεγμένες ετικέτες κρασιών από τη Σαντορίνη. Ο Ανδρέας Ματθίδης επέλεξε λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά από τα οινοποιεία Anhydrous του Απόστολου Μούντριχα, Γαβαλά και Σιγάλα, κορυφαίων οινοποιών του νησιού, ενώ καθοδήγησε τους προσκεκλημένους στο ταίριασμα των γεύσεων με τα κρασιά, μέσα από μια απολαυστική διαδικασία που ανέδειξε τη γεύση κάθε πιάτου».
Ο Executive Chef Ματθαίος Σορώτος επισήμανε: «Ένα από τα πρώτα πράγματα που μαθαίνεις μεγαλώνοντας σε μια Ελληνική οικογένεια είναι η φροντίδα για τα φαγητά που σερβίρονται στο καθημερινό τραπέζι. Αυτή η φροντίδα είναι που με εμπνέει και καθοδηγεί την ανάγκη μου να βρίσκω πάντα τα καλύτερα υλικά, δουλεύοντας με αυτά με μια δημιουργική και παράλληλα ζεστή προσέγγιση, που διασφαλίζει ότι οι επισκέπτες του Pergola θα πάρουν μαζί τους μια αίσθηση σπιτικής κουζίνας που θα τους μείνει αξέχαστη».
Το άρθρο της εβδομάδας
