Η Ηπειρος δεν υπήρξε ποτέ μια «συμβατική» οινική περιοχή, όχι λόγω έλλειψης ταυτότητας αλλά εξαιτίας της πολυπλοκότητας του terroir. Πρόκειται για έναν τόπο, που χαρακτηρίζεται από μεγάλες αποστάσεις και διαφορετικό κλίμα. Όπως μάς εξηγεί ο Πάνος Τζίμας, για το οινοποιείο JIMA, το terroir της Ηπείρου απαιτεί χρόνο, γνώση και υπομονή μέχρι να αποκαλύψει σταδιακά τον πλούτο του.
Οινοποιείο JIMA: Από τον Αμβρακικό κόλπο έως την Κόνιτσα
Η ιστορία του οινοποιείου JIMA ξεκινά το 2013, μακριά από εύκολες διαδρομές και έτοιμες συνταγές. Τότε φυτεύονται οι πρώτοι αμπελώνες στον Αμβρακικό Κόλπο, κοντά στις εκβολές του Αράχθου, σχεδόν στο επίπεδο της θάλασσας. Ένα κτήμα πέντε στρεμμάτων, με Merlot και Cabernet Franc, σε γαλάζια, πυκνά αργιλικά εδάφη με έντονη θαλάσσια επίδραση. Αυτοί οι πρώτοι αμπελώνες αποτέλεσαν το σημείο εκκίνησης ενός ευρύτερου οράματος, μέσα από το οποίο η Ήπειρος αποκάλυψε τη μεσογειακή της όψη, ισχυρή αλλά ισορροπημένη.
Προσπαθούμε να δώσουμε το στίγμα και τον χαρακτήρα μας μέσα από αυτό που κάνουμε
«Ξεκινήσαμε με μικρές κινήσεις, αλλά ξεκάθαρη κατεύθυνση», εξηγεί ο Πάνος Τζίμας, συνιδιοκτήτης του οινοποιείου. «Το 2019 ιδρύθηκε το οινοποιείο και στις αρχές του 2020 κυκλοφόρησαν οι πρώτες φιάλες». Στη συνέχεια, το οινοποιείο JIMA στράφηκε προς τη ζώνη της Ζίτσας, συνεργαζόμενο με τοπικούς αμπελουργούς και δουλεύοντας με τις ιστορικές ποικιλίες της περιοχής, τη Ντεμπίνα και το Βλάχικο.
Στα ορεινά της Ζίτσας, σε ασβεστολιθικά εδάφη και υψόμετρα που φτάνουν έως τα 700 μέτρα, το τοπίο αλλάζει και μαζί του αλλάζει και η οινική αφήγηση. Από το 2020, η Ντεμπίνα αποκτά κεντρικό ρόλο στη φιλοσοφία του οινοποιείου. «Πιστεύουμε ότι η Ντεμπίνα είναι το σήμα κατατεθέν της Ηπείρου», σημειώνει ο κ. Τζίμας. «Είναι μία από τις πιο ιστορικές ελληνικές ποικιλίες της περιοχής και θέλαμε να της δώσουμε premium προσανατολισμό».
Η προσέγγιση αυτή βασίστηκε σε παλαιά κλήματα, χαμηλές αποδόσεις και προσεκτικές μικροοινοποιήσεις, με τεχνικές που αναδεικνύουν τη φυσική οξύτητα, τη γραμμικότητα και την πετρώδη ορυκτότητα της ποικιλίας, συμβάλλοντας στην επανατοποθέτησή της ως ενός φινετσάτου λευκού κρασιού με διεθνή προοπτική. Η προσπάθεια αυτή δεν άργησε να βρει ανταπόκριση εκτός συνόρων. «Μέσα από τις εξαγωγές, η Ντεμπίνα άρχισε να αποκτά διεθνή προσανατολισμό και να μπαίνει σε καλά εστιατόρια του εξωτερικού», αναφέρει.
Τα τελευταία δύο χρόνια, το JIMA πρόσθεσε ένα τρίτο κομμάτι στο παζλ του terroir: την Κόνιτσα. Εκεί, σε έναν αμπελώνα 70 στρεμμάτων, μόλις λίγα λεπτά από το κέντρο της πόλης και κοντά στα ελληνοαλβανικά σύνορα, το τοπίο αλλάζει ριζικά. Το αμπελοτόπι βρίσκεται στο καθαρά αλπικό περιβάλλον του Γεωπάρκου Βίκου–Αώου. «Η Αστράκα κρατά το χιόνι μέχρι αργά την άνοιξη και δημιουργεί ένα εντελώς διαφορετικό terroir», περιγράφει ο Πάνος Τζίμας. «Είναι ένα ψυχρό, ορεινό περιβάλλον που μας επιτρέπει να δούμε μια άλλη όψη της Ηπείρου».
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Τρεις ζώνες, ένα ενιαίο terroir
Με αυτή την προσθήκη, το JIMA γίνεται το μοναδικό οινοποιείο που οινοποιεί από άκρη σε άκρη της Ηπείρου: από τον 39ο παράλληλο του Αμβρακικού έως τον 40ό της Κόνιτσας. «Έχουμε τρεις διαφορετικές εκφράσεις της Ηπείρου», λέει χαρακτηριστικά. «Τον πιο μεσογειακό χαρακτήρα του Αμβρακικού, τον ιστορικό αμπελώνα της Ζίτσας με την πετρώδη ορυκτότητα και το αλπικό πρόσωπο της Κόνιτσας».
Σε αυτό το πλαίσιο, το οινοποιείο επιλέγει να αντιμετωπίσει την Ήπειρο ως ένα ενιαίο, πολυεπίπεδο terroir και όχι ως σύνολο μεμονωμένων αμπελουργικών ζωνών. Η απόφαση αυτή προκύπτει ως φυσική συνέπεια της κατανόησης του τόπου, γεωγραφικά και οινοποιητικά.
Tο ροζέ Liberté, που παντρεύει τις ποικιλίες του Αμβρακικού με εκείνες της ορεινής Ηπείρου
Ένα οικογενειακό boutique οινοποιείο
Πίσω από το οινοποιείο, εκτός από τον Ηπειρώτη χημικό-οινοποιό Πάνο Τζίμα, βρίσκεται και η σύζυγός του, Κρίστυ Καραγιαννίδου. Η οικογενειακή αυτή σύμπραξη λειτουργεί ως θεμέλιο του οράματος του οινοποιείου, συνδυάζοντας επιστημονική σκέψη, και φροντίδα. Ο ίδιος, γεννημένος στα Ιωάννινα και με καταγωγή από την Άρτα, όπου βρίσκεται σήμερα το οινοποιείο, σπούδασε Χημεία στα Ιωάννινα και συνέχισε με μεταπτυχιακές σπουδές στην οινολογία στην ίδια πόλη. Επιπλέον, παρακολούθησε εξειδικευμένα μαθήματα στο WSPC του Λονδίνου, αποκτώντας διεθνή πιστοποίηση στην οινολογία.
Είμαστε ένα οικογενειακό, boutique οινοποιείο. Φέτος θα φτάσουμε περίπου τις 20.000 φιάλες.
Σήμερα, περίπου το 50% της παραγωγής κατευθύνεται στο εξωτερικό, με βασικές αγορές την Ολλανδία, το Βέλγιο και τη Γερμανία, ενώ έχουν πραγματοποιηθεί αποστολές και σε Ιταλία και Κίνα. Το οινοποιείο συμμετέχει σταθερά σε διεθνείς εκθέσεις, ενώ στην ελληνική αγορά τα κρασιά του διατίθενται σε γνωστή κάβα στην Αττική και σε εξειδικευμένα wine stores σε όλη τη χώρα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Όσο για τις ετικέτες που ξεχωρίζει ο ίδιος; «Το Odyssey, το Merlot–Cabernet Franc, που είναι το χαρμάνι με το οποίο ξεκινήσαμε από τον Αμβρακικό Κόλπο. Το Supergirl, η Ντεμπίνα μας, αλλά και το ροζέ Liberté, που παντρεύει τις ποικιλίες του Αμβρακικού με εκείνες της ορεινής Ηπείρου. Πρόκειται για χαρμάνι Merlot, Cabernet Franc και Ντεμπίνα, ενώ η ετικέτα του 2025 περιλαμβάνει και ένα ποσοστό Βλάχικο. Κάνουμε μια ιδιαίτερη οινοποίηση που ξεφεύγει από το κλασικό, δημιουργώντας ένα ροζέ με πιο βαθύ χρώμα και ωρίμαση σε αμφορείς».
Η ιστορία του οικογενειακού boutique οινοποιείου JIMA είναι, πρωτίστως, η ιστορία της επιμονής και της όρασης ενός ανθρώπου. Ο Πάνος Τζίμας, καταφέρνει μέσα από το οινοποιείο να αναδείξει την πολυπλοκότητα του terroir της Ηπείρου και να μετατρέψει τις αντιθέσεις του σ’ ένα συνεκτικό τόπο.
Δείτε επίσης
