Το καλοκαίρι στην Ελλάδα δεν είναι απλώς μια ακόμη εποχή. Είναι μια εμπειρία, η οποία μπορεί να κυμαίνεται από εκπληκτική και αξέχαστη, μέχρι ελαφρώς δυσάρεστη. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία του Υπουργείου Τουρισμού για το 2024, η χώρα μας υποδέχθηκε πάνω από 34 εκατ. επισκέπτες, με την πληρότητα στα ξενοδοχεία να ξεπερνά το 85% κατά τους μήνες αιχμής. Αυτό μεταφράζεται σε εκατομμύρια γεύματα που σερβίρονται καθημερινά, από τον υπέροχο μπουφέ πρωινού μέχρι το late dinner menu και χιλιάδες επαγγελματίες της εστίασης, οι οποίοι καλούνται να δώσουν πραγματική μάχη, ώστε όλα να είναι έτοιμα στην ώρα τους, νόστιμα και ασφαλή.
Μπουφέ πρωινού: Γεύση ή υγιεινή;
Σχεδόν κάθε καλοκαίρι, έχω την τύχη να βρίσκομαι μπροστά σε έναν εντυπωσιακό ξενοδοχειακό μπουφέ. Συχνά όχι μόνο ως επισκέπτης, αλλά και ως χημικός MS, με ειδίκευση στην ασφάλεια των τροφίμων. Και εκείνη ακριβώς τη στιγμή πάντα υπάρχει μέσα μου ένα μεγάλο δίλλημα. Το επαγγελματικό μου ένστικτο με καλεί να ξεχωρίσω το «απολαυστικό» από το «ασφαλές». Γιατί όσο δελεαστικό κι αν μοιάζει ένα πιάτο με αυγά, αλλαντικά και γλυκίσματα, άλλους τόσους πιθανούς κινδύνους μπορεί να κρύβει.
Ευπαθή τρόφιμα στον μπουφέ πρωινού – Τι λέει ο ΕΦΕΤ
Σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, τρόφιμα όπως κοτόπουλο, κιμάδες, ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά, αλλαντικά, σαλάτες με μαγιονέζα και γλυκά με κρέμα συγκαταλέγονται στα υψηλού κινδύνου. Για να είναι ασφαλή προς κατανάλωση, απαιτείται αυστηρός έλεγχος της θερμοκρασίας τους κατά τη διάθεση και συχνή ανανέωσή τους.
Η «επικίνδυνη θερμοκρασιακή ζώνη» (5°C – 60°C) είναι ο παράγοντας-κλειδί. Αν το αυγό που πήρες είναι χλιαρό ή η σαλάτα του σεφ δεν είναι καλά δροσερή, τότε καλύτερα να τα αφήσεις στη θέση τους. Το ίδιο ισχύει και για τα παρασκευάσματα που βρίσκονται εκτός ψύξης για ώρα ή δεν διατηρούνται στους κατάλληλους θερμοθαλάμους. Η μαγική φράση είναι να διατηρείται «το κρύο φαγητό- κρύο και το ζεστό φαγητό-ζεστό».
Το επικίνδυνο comeback των περισσευμάτων
Η ανακύκλωση τροφίμων στα ξενοδοχεία είναι πραγματικότητα. Τα περισσεύματα από τον προηγούμενο βραδινό μπουφέ, όπως κομμάτια κρέατος, λαχανικά ή κιμάδες, χρησιμοποιούνται συχνά την επόμενη μέρα σε πίτες, ομελέτες ή ακόμα και μαγειρευτά. Αν και πρόκειται για μια προσέγγιση φιλική προς τη βιωσιμότητα και το περιβάλλον, η ασφάλεια τροφίμων κρούει τον κώδωνα του κινδύνου.
Η πρακτική της ανακύκλωσης των τροφίμων οφείλει να ακολουθεί αυστηρούς κανόνες και πρακτικές, αλλά και να εφαρμόζεται από προσωπικό εξόχως κατηρτισμένο. Σε διαφορετική περίπτωση μετατρέπει τον πλούτο γεύσεων σε εστία κινδύνου. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο εάν επαναθερμανθεί μέσα σε μια πίτα ή ο κιμάς που ξαναμπαίνει σε μια ομελέτα, μπορεί να έχουν ήδη ξεπεράσει τα όρια ασφαλούς διατήρησης.
Οι διατροφικές παγίδες του πρωινού μπουφέ
Ας περάσουμε τώρα από την ασφάλεια, στη θρέψη. Ο πρωινός μπουφές είναι γεμάτος με τρόφιμα «κενών θερμίδων», που μοιάζουν αθώα αλλά επιβαρύνουν τον οργανισμό μας. Κρουασάν με γέμιση, ντόνατς, βάφλες, pancakes, σοκολατούχα δημητριακά, έτοιμες μαρμελάδες, επεξεργασμένο λευκό ψωμί με βούτυρο και μέλι. Εξαιρετικά δημοφιλή, αλλά επιβαρυμένα δυστυχώς με επιπλέον θερμίδες, από λιπαρά και επεξεργασμένους υδατάνθρακες.
Αυτές οι επιλογές είναι φτωχές σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, ενώ είναι πλούσιες σε ζάχαρη και κορεσμένα ή υδρογονωμένα λιπαρά. Το αποτέλεσμα είναι απότομες αυξομειώσεις στο σάκχαρο, γρήγορη πείνα και ανάγκη για δεύτερο καφέ πριν καν φτάσουμε στην παραλία.
Όταν το πιάτο γίνεται «υγιεινό ναρκοπέδιο»
Συχνά, με τη λογική του «τα έχω πληρώσει», οι επισκέπτες γεμίζουν υπερβολικά τα πιάτα τους. Αυγά, αλλαντικά, πίτες, κρέπες, φρούτα, γλυκίσματα, όλα μαζί. Αυτός ο υπερβολικός συνδυασμός όχι μόνο δυσχεραίνει την πέψη, αλλά μπορεί να γίνει και επικίνδυνος όταν διαφορετικά τρόφιμα έρχονται σε επαφή σε λάθος θερμοκρασίες ή λόγω διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Ποια τρόφιμα να προτιμήσουμε
Δεν είναι όλα τα τρόφιμα «προς αποφυγή». Υπάρχουν τροφές σε έναν μπουφέ πρωινού που συνδυάζουν ασφάλεια και θρεπτική αξία, όπως:
• Γιαούρτι παραδοσιακό ή κεφίρ
• Ολόκληρα φρούτα με φλούδα
• Βραστά ή καλά ψημένα παρασκευάσματα αυγών
• Ψωμί ολικής άλεσης ή προϊόντα βρόμης χωρίς ζάχαρη
• Ξηροί καρποί, μέλι, ταχίνι
• Κάποια τοπικά τυριά, χαμηλά σε λιπαρά
Αυτά τα τρόφιμα, όταν είναι φρέσκα και σωστά συντηρημένα, προσφέρουν κορεσμό, ενέργεια και προστασία για το ανοσοποιητικό μας σύστημα, χωρίς όμως να μας γεμίζουν με διατροφικές ενοχές και κενές θερμίδες.
Οπλισμένοι με γνώση, όχι με φόβο
Ο στόχος δεν είναι να μας τρομάξει ο πρωινός μπουφές, αλλά να μας οπλίσει με επίγνωση. Παρατηρώντας τη θερμοκρασία των τροφίμων, τη σωστή χρήση των σκευών, την καθαριότητα του χώρου και το ρυθμό εναλλαγής των τροφίμων του μπουφέ, αλλά και επιλέγοντας φρέσκες, λιγότερο επεξεργασμένες τροφές, μπορούμε να απολαύσεις ένα πρωινό νόστιμο, σίγουρα θρεπτικό και ασφαλές.
Διαβάστε επίσης:
Λάθη και πρακτικές που επηρεάζουν τη συντήρηση τροφίμων
Σύκα και φραγκόσυκα: Τα οφέλη και πόσα μπορούμε να καταναλώνουμε
Το πιο υγιεινό μέλι δεν είναι το γλυκό: Η αλήθεια για το πικρό μέλι της Ελλάδας
